Torta Cristina D'Avena
Di massimino
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Ingredienti
- Per il Pan Di Spagna :
- 500 g di uova intere
- 350 g di zucchero
- 300 g di farina 00
- 100 g di fecola di patate
- q.b. vaniglia
- Per la crema al Limone :
- 2 tuorli d'uovo
- 2 cucchiai di fecola
- 3 cucchiai di zucchero
- 200 ml di latte
- 1 limone (preferibilmente di giardino)
- Per la panna :
- Panna
- fresca liquida
- Zucchero
- a velo q.b.
- Decorazione :
- Limone a fette
- Scaglie di cioccolato
- Fragole
Informazioni
Difficoltà Media
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Sbattere le uova con lo zucchero, scaldarle a 45° ed aggiungere la vaniglia. Poi montarle per almeno 15 minuti ed aggiungere le polveri (farina e fecola) setacciate poco per volta con un cucchiaio senza smontare la massa. Infornare per 35 min. a 160° in forno ventilato preriscaldato.
Tappa 2
Nel frattempo che il Pan Di Spagna cuoce, preparare la crema al limone,facendo scaldare il latte in un pentolino, quindi montare bene i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere una montata chiara e liscia.Aggiungere la fecola, un pò di latte e amalgamate delicatamente il tutto senza smontare la crema. Quando si sarà amalgamata per bene la fecola, aggiungere tutto il latte e mescolare per bene ancora un pò.Mettere sul fuoco, aggiungere la scorza di limone e girare continuamente con un cucchiaio di legno per evitare che la crema si attacchi al fondo del pentolino.Quando la crema si starà per rapprendere, togliere le scorze di limone, aggiungere il succo di un limone, girare e quando la crema avrà raggiunto la consistenza desiderata, togliere dal fuoco.
Far raffreddare la crema, mettendo subito il pentolino in acqua fredda. Quindi versarla in un recipiente fondo, coprirla con la pellicola trasparente, facendo attenzione a farla aderire per bene alla crema e conservarla in frigorifero.
Tappa 3
Successivamente montiamo la panna; Per montare la panna è molto importante che la panna sia ben fredda: prima di cominciare riponete la panna, la ciotola e le fruste dello sbattitore in frigorifero per almeno un’ora. Quando tutti gli strumenti saranno ben freddi, versate la panna fresca nella ciotola e accendete lo sbattitore con le fruste, oppure fate partire la planetaria. La panna inizierà piano piano a montare: ricordate di girare lo sbattitore nella ciotola sempre nello stesso verso.Potete ottenere due tipi di consistenza: la panna semi-montata, un composto più spumoso adatto come base per semifreddi, mousse o creme, oppure la panna a neve ferma (5), un composto sodo e fermo, ideale per le decorazioni. Quando avrete ottenuto la consistenza desiderata, zuccherate a piacere la vostra panna aggiungendo, con l’aiuto di un setaccio, lo zucchero a velo e incorporandolo alla panna con una spatola.
Tappa 4
Riprendiamo il nostro Pan di Spagna,tagliamolo e farciamolo con la crema al limone unita con un po' di panna, e scaglie di cioccolato, e lo richiudiamo.
Tappa 5
Decorare con la panna montata restante, fette di limone in superficie e qualche fragola.
Tappa 6
Mettere in frigo e servire dopo qualche ora
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