Nodini di pane con ricotta e paprika

Tappa 1

Nella vaschetta della MDP (in alternativa in una ciotola mescolando gli ingredienti), mettete ml. 250 di latte e metà delle farine (gr. 150 di manitoba e gr. 100 di 00), fate partire il programma impasto e dopo 5 minuti spegnete. Fate riposare per 30 minuti. Trascorso il tempo sciogliete il lievito con 1 cucchiaino di zucchero e ml. 30 di latte tiepido ed attendete 10 minuti che il lievito si riattivi (noterete il formarsi di una loeggera schiumetta in superficie). Fate ripartire la MDP (in alternativa usa una impastatrice, o procedete a mano), unite il lievito, la ricotta, il cucchino di zucchero, la paprika, poco a poco la farina e da ultimo il sale. Fate terminare il programma impasto e fate lievitare per 3 ore o comunque fino al raddoppio (se non avete la MDP, mettete a lievitare in un luogo caldo, ad esempio il forno spento con luce accesa). Trascorso il tempo, sgonfiate su una spianatoia l'impasto e dividetelo in 10 pezzi. Formate con ogni pezzo un budello, come per preparare gli gnocchi, e formate un nodo. Adagiate i nodini su una lastra forno foderata di carta forno, ben distanziati. Ponete in forno spento con luce accesa a lievitare per altri 30 minuti. Spennellate i nodini con poco latte e cuocete in forno già caldo a 180° per circa 25 minuti circa o finchè saranno dorati.