Focaccia di brisè al pepe con erbette e formaggio

Tappa 1

In una spianatoia versate la farina con il pepe e il sale, mescolate e aggiungete il burro ammorbidito e tagliato a pezzettini. Impastate e versate poco per volta l’acqua fredda fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgete nella pellicola e fate riposare in frigo mezz’ora.
Nel frattempo che la brisè riposa pulite le erbette e fate cuocere in una padella con poco olio, sale, aglio e peperoncino e fate cuocere a fiamma media per 15 minuti circa. (se rimane troppo liquido di cottura, alzate la fiamma e lasciate evaporare).
Stendete la pasta brisè con un mattarello ottenendo una sfoglia sottilissima. Stendetela e mettete sopra le fettine di emmenthal e le erbette. Coprite con altra pasta, spennellate con un po’ di olio e infornate nel forno preriscaldato a 190° per 20 minuti o fino a doratura desiderata.
La superficie si gonfierà, lasciate riposare qualche minuto e premete con le mani, non preoccupatevi se si sbriciolerà un pochino, è normale!
Servite calda, tiepida o anche fredda