Roccocò

Tappa 1

Mettere la farina sul marmo e fare un buco al centro, aggiungete poi lo zucchero e rifare il buco, aggiungendo le mandorle a pezzetti, la buccia di limone grattugiata e poco piu' della meta' della busta di cannella, un pizzico di sale e impastare il tutto.
Aggiungere se occorre un po' d'acqua tiepida.

Dopo aver impastato bene unire i 5 gr. di carbonato ammonico (lasciarne un po' da parte) e impastare ancora.

Pronto l'impasto farne tanti taralli.

Da parte preparare un teglia e stendere sul fondo un po' di sugna, e lasciando un po' di spazio tra l'uno e l'altro, sistemateci i taralli.

In una terrina battete le uova con una bustina di vainillina e versare il composto venuto, sui taralli stendendo bene con la mano:
cio' servira' a farli venire lucidi. Infornare e lasciare cuocere per 40 minuti circa.