Penny uramaki

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E finalmente...sushi!!!! Credo sia uno dei miei piatti preferiti, ne sento la necessità almeno una volta a settimana.
Farlo a casa è sicuramente impegnativo, più che altro a livello di tempi, ma naturalmente la soddisfazione è decisamente diversa. In particolare, ho cominciato a prepararlo per gli amici "diffidenti", ovvero coloro che non ne volevano sapere di venire con me in un ristorante giapponese a mangiare sushi sia perchè non erano entusiasti all'idea di mangiare pesce crudo sia perché non si fidavano della provenienza di quest'ultimo.
Vorrei innanzitutto sfatare un mito: sushi non è solo pesce crudo! In tutte le ricette che posterò su questo blog, anzi, troverete delle rivisitazioni più mediterranee del piatto simbolo del Giappone, alcune con pesce/carne cotto.

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  • 4
  • Difficile
  • 90 minuti
  • 60 minuti
  • Medio

Ingredienti

  • - 300 gr di riso;
  • - una tazzina di caffè di aceto di mele;
  • - 3 cucchiaini di sale;
  • - 1,5 cucchiaini di zucchero;
  • - 100 gr di Philadelphia;
  • - 200 gr di tonno fresco;
  • - 1 avocado;
  • - 5 fogli di alga nori essiccata;
  • - caviale rosso o uova di salmone;
  • - glassa di aceto balsamico.

Tappe di preparazione

Tappa 1

- Preparare il riso da sushi come sopra;
- prendere una tovaglietta di bambù e rivestirla di pellicola;
- disporre un foglio d'alga nori sulla tovaglietta e mettere il riso su di un lato della stessa, premendo i chicchi con le mani (il riso sarà molto appiccicoso quindi ogni tanto inumidite le mani con dell'acqua) fino ai 2/3 dell'altezza dell'alga;
- la parte dell'alga con il riso andrà capovolta, in modo tale da essere a contatto con la pellicola della tovaglietta: con un movimento deciso rovesciatela;
- tagliare il tonno in trancetti di circa 1 cm di spessore x 1 cm;
- partendo dal fondo dell'alga, a circa 2 cm dal bordo inferiore, spalmare la Philadelphia per tutta la lunghezza dell'alga e con un altezza di 2 cm...come se disegnassimo una lunga riga orizzontale;
- disporre i tronchetti di tonno sopra la Philadelfia, per tutta la lunghezza della nostra riga;
- ora bisogna arrotolare l'alga, facendo attenzione a fare in modo che il tonno costituisca il ripieno del rotolo: prendiamo il bordo inferiore dell'alga nori insieme alla tovaglietta di bambù e pieghiamo tale estremità fino a coprire il nostro ripieno. Continuiamo ad arrotolare fino a formare il nostro rotolino e tagliamo la parte di alga in eccesso (non deve essere troppo spesso);
- per arrotolare sfruttiamo la nostra tovaglietta premendo il riso all'interno...sarà molto più semplice del previsto!
- tagliare l'avocado in piccole fettine, come vedete nella foto, e sovrapponetele una all'altra per tutta la parte superiore del rotolo;
- prendere la pellicola e coprire il nostro rotolo con l'avocado, stringendo bene in modo da far incollare il frutto al riso;
- mettere in frigo per almeno mezzora;
- prendere il rotolo e togliere la pellicola;
- prendere un coltello molto affilato e inumidirlo con l'acqua;
- tagliare il nostro rotolo a fettine spesse circa 1 cm;
- disporre il rotolo tagliato su un vassoio;
- mettere un cucchino di caviale sopra ogni pezzettino;
- mettere la glassa di aceto balsamico con un movimento a zig-zag;
- servire!!

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