Fascetti di fagiolini e champignon gratinati con pancetta

Tappa 1

Per i fascetti di fagiolini: lavate e private delle estremità i fagiolini, e metteteli a cuocere in acqua già bollente per circa 8 minuti, avendo cura di lasciarli croccanti e al dente, tirateli su con la schiumarola e raffreddateli subito in acqua fredda.
Preparate dei fascetti con quattro o cinque fagiolini ed arrotolateli in una fetta di pancetta ciascuno.
Riponete gli involtini ottenuti in una teglia con carta da forno ed un filo d’olio extravergine di oliva, spolverate con il parmigiano e gratinate al forno caldo a 180°C per qualche minuto, finché il formaggio non sarà fuso e la pancetta croccante.
Per gli champignon: pulite i funghi con un panno umido ed eliminate il gambo.
Con un cucchiaino o uno scavino scavate l’interno delle cappelle e tenete da parte gli scarti.
In una ciotola mischiate gli scarti interni dei funghi col pangrattato, il prezzemolo, lo spicchio d’aglio schiacciato, il sale, il pepe e 3 cucchiai d’olio e mischiate il tutto.
Adagiate una fetta di pancetta su ogni cappella, riempite l’incavo con il composto preparato e ponete in una pirofila leggermente unta, irrorate con ancora in filino d’olio e infornate a 180°C per 10 minuti nel ripiano medio-alto e 5 minuti con impostazione grill.
Servite i funghi ripieni gratinati con pancetta ancora caldissimi accompagnati con i fascetti di fagiolini.