Paella de marisco

Tappa 1

Per prima cosa preparate un fumetto di pesce che vi servirà per la cottura del riso. Pulite le cozze e fatele aprire in un tegame senza olio e solo coprendo con un coperchio. Filtrare il liquido di cottura e tenere da parte. Lavare e pulire i calamari poi tagliarli ad anelli.
Incidere con un coltello gli scapi sotto tutta la lunghezza della coda. Sciacquare anche i gamberi.
Prendete una padella abbastanza grande e mettete al suo interno tutta la quantità d'olio d'oliva poi aggiungete lo scalogno e l'aglio tritato. Fate imbiondire il tutto poi unite gli scampi e i gamberi e lasciar rosolare per un paio di minuti poi toglierli dalla padella e metterli in un piatto. A questo punto unite i calamari fatti ad anelli, dopo aver fatto rosolare anche questi unire la passata di pomodoro e il liquido di cottura delle cozze. Lasciate insaporire per circa 10 minuti poi unite la paprika e lo zafferano disciolto in un litro di fumetto di pesce. Regolare di sale.
Adesso portate il tutto a bollore ed unite il riso. Abbassare la fiamma e lasciar cuocere per circa 18 minuti aggiungendo eventualmente altro fumetto se necessita.
Il riso della paella de marisco deve assorbire tutto il liquido e 5 minuti prima di terminare la cottura bisogna disporre sulla superficie i gamberi, gli scampi e le cozze di cui un parte sgusciata.