Melanzane alle tre cotture

Tappa 1

pulire la melanzana e togliere la pelle che taglieremo a filamenti molto sottili.
tagliare la melanzana poi a dadini e farli saltare in una pentola antiaderente con poco olio extravergine di oliva. regolare di sale e pepe.
appena i dadini saranno teneri ma ancora croccanti tenerne da parte qualcuno per la decorazione e i rimanenti metterli in una terrina.
unire l’aceto, qualche fogliolina di menta e iniziare a frullare con un frullatore ad immersione aggiungendo l’olio pian piano a filo in modo da emulsionare la crema.
lasciar riposare al fresco almeno 10 minuti prima di utilizzare
tagliare il tonno fresco a tartare e condire con olio e sale; tenere da parte per almeno un quarto d’ora.
con il coppapasta ricavare due dischetti dal panfocaccia, metterli un attimo a scaldare su una pentola antiaderente ben calda e poi disporre sul piatto.
velare il panfocaccia con la maionese di melanzana.
porre sopra la mozzarella fresca tagliata a fettine sottili e poi la tartare di tonno, precedentemente condita sopra.
intanto friggere con poco olio in un pentolino i filini di buccia di melanzana che appena diventano croccanti posizionare sopra la tartare.
un pizzico di sale e servire subito, decorando con un po’ di maionese di melanzane e qualche fogliolina di menta