Risotto alla zucca

Tappa 1

Lava la zucca, tagliala a fette sottili di mezzo cm, disponi le fette su una teglia da forno e inforna la zucca per almeno 20 minuti a calore sostenuto. A fine cottura elimina la buccia della zucca e versa la polpa ottenuta in un piatto. Schiaccia la polpa con una forchetta.
Taglia a fettine sottili la cipolla e mettila a cuocere in un tegame a bordi bassi con un cucchiaio d’olio e una noce di burro. Quando sarà dorata versa sopra il riso e mescolalo bene quindi versa in un una sola volta tutto il vino e lascialo evaporare completamente. Aggiungi un mestolo di brodo caldo alla volta e, sempre mescolando, lascia cuocere il riso per almeno 10 minuti. Unisci ora la zucca schiacciata e continua la cottura. Quando mancano due minuti alla fine della cottura -te ne accorgi assaggiando il riso che deve risultare compatto ma non duro al centro- spegni il fuoco, aggiungi una noce di burro e il parmigiano mescolando bene in modo da amalgamare il risotto. Lascialo mantecare per un minuto e servi in tavola.