Torta caprese al cioccolato

Tappa 1

Fate tostare leggermente le mandorle nel forno a 180°, quindi lasciatele raffreddare molto bene. Una volta fredde frullatele con il mixer. Spezzettate il cioccolato fondente e fatelo sciogliere a bagnomaria, insieme al burro, fino a quando il composto risulterà ben liscio, quindi lasciatelo un poco intiepidire. Separate i tuorli dagli albumi. A mano, sbattete a crema i tuorli con lo zucchero in una ciotola capiente e utilizzando la frusta elettrica montare gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale. Aggiungete al cioccolato fondente, ormai tiepido, le mandorle tritate. Amalgamate bene e unite questo composto ai tuorli con lo zucchero. Amalgamate nuovamente molto bene e poi unite delicatamente gli albumi montati a neve in due volte aiutandovi con una spatola in silicone o con un mestolo di legno, incorporando gli albumi dal basso verso l’alto molto delicatamente con gesti ampi così da far incorporare al composto molta aria. Prendete una tortiera di cm 20 di diametro e foderatela con carta forno, precedentemente bagnata in acqua tiepida e ben strizzata, versate al suo interno il composto preparato ed infornate la torta caprese in forno già caldo a 180° in modalità statica per circa 30/35 minuti. Trascorso il tempo necessario, estraete la torta dal forno e lasciatela raffreddare nel suo stampo. Poi trasferitela delicatamente su una gratella per dolci e lasciatela raffreddare completamente. Quindi ponetela su di un piatto da portata, a questo punto potete spolverizzare la torta semplicemente con dello zucchero a velo, che però essendo una torta particolarmente umida tenderebbe ad esserne assorbito facilmente, oppure per ovviare il problema e renderla più particolare potete, come ho fatto io, ricoprirla di cioccolato bianco grattato a mano con l’utensile adatto e anche con qualche ricciolo di cioccolato, io per fare questi ultimi ho usato un semplice pelacarote.