Cocktail al riso di melanzane, speck e pesto alla rucola

Di paola_cavuoto

Ho ideato questa ricetta per rivoluzionere l'idea di cocktail. Quando si pensa ad un cocktail ci viene in mente qualcosa di fresco, il mio cocktail invece è caldo ed ideale da assaporare nei primi freddi autunnali.
Consiglio di abbinarlo ad un Pinot Grigio.

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4
Difficile
40 minuti
10 minuti
Medio

Ingredienti

350 gr Riso parboiled
1 Melanzana
200 gr Speck
Brunoise (1 carota, 1 cipolla, 1 ciuffo di sedano)
250 gr Mascarpone
1 ciuffo Rucola
1/5 lt Acqua
Olio, sale q.b.

Tappe di preparazione

Tappa 1

Per prima cosa lavare la melanzana e tagliarla a cubetti.
Poi tagliare lo speck a listarelle.

Tappa 2

Preparazione consommé: tagliare le verdure a pezzetti, portare ad ebollizione l'acqua ed immergere le verdure. Lasciar cucinare a fuoco lento e lasciar raffreddare.

Tappa 3

Lavare la rucola, pulirla e tagliarla a pezzetti.
Amalgamere la rucola con il mascarpone in un frullatore fino ad ottenere una vellutata verde.

Tappa 4

Prendere la malanzana e lo speck, precedentemente tagliati, e soffriggerli con olio e un po' di cipolla in padella.
Una volta pronti, mettere il riso nella stessa padella e tostarlo.

Tappa 5

Versare il consommé (mestolo a mestolo) nel riso ed aggiungere la vellutata verde lasciandone un po' per guarnire il piatto. Lasciar cucinare il riso per dieci minuti ca.

Tappa 6

A questo punto preparare la base del piatto con la vellutata e versare il cocktail in un piattino. Il piatto è pronto.. Buon appetito.