Carbonara di spinaci

Tappa 1

Pulite gli spinaci eliminando i gambi più duri, lavateli bene e fateli sgocciolare, Preparate l’aglio il peperoncino e la pancetta, Sbucciate l’aglio e tagliate la pancetta a dadini o listarelle, Fate sciogliere un pezzetto di burro in padella quindi aggiungere aglio e peperoncino, Aggiungete quindi la pancetta, Fate rosolare la pancetta, Nel frattempo mettete gli spinaci su un tagliere e tagliateli a pezzi più piccoli, Metteteli quindi in padella, spengete il gas e lasciateli coperti (in modo da non farli cuocere ma solo appassire leggermente con il calore). Nel frattempo, in una ciotola, mettete le uova, il formaggio, il sale ed il pepe, Sbattete bene per ottenere una crema di uova omogenea, Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata e quando è quasi cotta, fate scaldare bene gli spinaci in padella, eliminando lo spicchio d’aglio, Scolate la pasta al dente e versatela in padella, Saltate bene gli spaghetti con gli spinaci, quindi versateli caldissimi nella ciotola con la crema di uova e mescolate bene per far amalgamare e rapprendere le uova, Impiattate caldissimi e servite decorando con qualche foglia cruda di spinacio.