Cigni di pasta choux

Di Luciana

I cigni di pasta choux sono dei dolci molto carini, preparati con la pasta usata per fare i bignè. Si possono preparare come dolce della Domenica, il giorno di San Giuseppe in alternativa alle classiche zeppole oppure anche il giorno di San Valentino.

Visualizza la ricetta completa

8
Media
30 minuti
15 minuti
5 minuti
Medio

Ingredienti

PER LA CREMA PASTICCERA:
500 ML DI LATTE
SCORZA GRATTUGIATA DI UN LIMONE
QUATTRO TUORLI
100 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO
50 GR DI FECOLA DI PATATE
50 GR DI FARINA 00
PER LA PASTA CHOUX:
250 GR DI ACQUA
UN PIZZICO DI SALE
100 GR DI BURRO
1 BUSTINA DI VANILLINA
150 GR DI FARINA

Tappe di preparazione

Tappa 1

Preparare la crema pasticcera. Mettere a scaldare il latte con la scorza di limone. Una volta caldo spegnere il fuoco.

Tappa 2

In una coppa mescolare i tuorli con lo zucchero in maniera energica.

Tappa 3

Aggiungere la fecola di patate e la farina setacciate.

Tappa 4

Aggiungere anche il latte a filo, poco per volta e far amalgamare.

Tappa 5

Mettere sul fuoco e far addensare girando continuamente
con un cucchiaio di legno.

Tappa 6

Trasferire in una ciotola e far raffreddare, coperta con la pellicola trasparente.

Tappa 7

Mentre la crema raffredda preparare i cigni. Mettere in una pentola l'acqua, il burro a pezzetti, il pizzico di sale e la vanillina.

Tappa 8

Far sciogliere sul fuoco e portare a ebollizione.

Tappa 9

Quindi togliere dal fuoco e incorporare la farina tutta in una volta.

Tappa 10

Mescolare energicamente. R imettere sul fuoco a fiamma media, girando di continuo finchè la pasta inizia a sfrigolare, staccandosi per bene dalle
pareti della pentola, se la pentola è d'acciaio sul fondo si formerà una leggera patina (in quel momento la pasta è pronta). Lasciare intiepidire ed aggiungere all'impasto quattro uova, una alla volta, aspettando sempre che l'uovo precedente si sia ben amalgamato all'impasto. A questo punto trasferire il composto in una tasca da pasticciere e, in una teglia rivestita da carta forno, formare tanti ovali, ed altrettante "ESSE". Mettere in forno preriscaldato a 200° per 10 minuti, poi abbassare la temperatura a 180° fino a doratura. prendere un bignè e tagliarlo a metà, orizzontalmente, prendere la parte superiore e dividerla a metà, per il lungo, formando le alette del cigno. Riempire la parte inferiore di crema pasticcera e panna montata. Posizionare le alucce lateralmente ed infine il collo. Ricoprire a piacere con dello zucchero a velo.