TORTELLI AL BASILICO CON TRIS DI MELANZANE

Tappa 1

Lavare e asiugare le melanzane. Con un pelapatate, tagliare la buccia delle melanzane e tenerla da parte. Tagliare la polpa delle melanzane a cubetti. 2/3 della polpa, farla cuocere in una padella con un po' di acqua. Il resto, farlo soffriggere in padella con un soffritto di aglio (1 spicchio) e olio.
In un'altra padella far rosolare la buccia della melanzane (a striscioline), con un filo di olio.
Quando la polpa della melanzana (quella nella prima padella) sarà morbida, frullarla con un mixer ad immersione, aggiungendo un filo di olio, lo spicchio di aglio rimasto, il peperoncino e il basilico, creando una crema. Aggiunstare di sale e pepe.
Far cuocere i tortelli in abbondante acqua bollente e salata.
Scolarli e comporre il piatto: sporcare il piatto con poca creama di melanzane, versarci sopra i tortelli, aggiungere ancora la crema, spolverizzare con il formaggio grattugiato e aggiungere la melanzana a dadini. Infine decorare con le bucce croccanti della melanzana.