Fagottini ripieni di trota salmonata in salsa di burro e semi di papavero

Di Luciana

i fagottini sono un formato di pasta fresca all'uovo, che si ottengono ricavando da una sfoglia stesa sottile, tanti cerchi e farcendo ognuno con una noce di ripieno (di carne, di pesce, di verdura o di formaggio) e chiudendoli formando per l'appunto dei fagottini. questi vengono poi lessati per pochi minuti in acqua bollente salata e conditi con il condimento prescelto. io ho scelto di farcirli con un ripieno a base di pesce e di condirli con una semplice salsina al burro e semi di papavero.

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4
Media
60 minuti
10 minuti
Medio

Ingredienti

per la pasta:
400 gr di farina 00
4 uova
un pizzico di sale
due cucchiaini di olio
per il ripieno:
due filetti di trota salmonata (circa 400 gr)
200 gr di ricotta di mucca
due uova
80 gr di grana grattugiato
barba di finocchio tritata
un pizzico di sale

Tappe di preparazione

Tappa 1

mettere la farina a fonata su una spianatoia e al centro versrvi le uova. aggiungere sale e olio e mescolare con l'aiuto di una forchetta.

Tappa 2

continuare ad aggiungere mano mano la farina, fino ad avere un impasto corposo. quindi impastare con le mani.

Tappa 3

formare una palla e far riposare avvolta in un telo di cotone per mezz'ora.

Tappa 4

nel frattempo preparare il ripieno. cuocare il filetto a vapore e tritarlo con un coltello.

Tappa 5

aggiungere la ricotta, la barba di finocchio, il grana grattugiato, un uovo e un pizzico di sale. mescolare fino ad avere un impasto omogeneo.

Tappa 6

tirare la sfoglia fino ad avere lo spessore di un millimetro.

Tappa 7

con un coppapasta tondo formare dei cerchi di 7 centimentri di diametro. mettere al centro una noce di ripieno. chiudere in maniera tale da formare un fagottino che verrà legato con uno stelo di erba cipollina.

Tappa 8

in un pentolino far sciogliere burro e semi di papavero, quando il burro è sciolto versrlo sulla pasta cotta in acqua salta per 6/7 minuti.