Pizza Dolce abruzzese

La pizza dogge abruzzese è un pan di spagna farcito con crema al limone e crema al cioccolato a strati… una delizia!

Media
Medio

Ingredienti

(Per una torta da 24 cm di diametro):
per il pan di spagna:
75 gr di farina 00
75 gr di fecola di patate
150 gr di zucchero
vanillina
5 uova
per la crema pasticcera al limone:
2 tuorli
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di farina
2 bicchieri di latte
scorza di un limone grattugiato
per la crema al cioccolato:
2 tuorli
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di farina
due cucchiai di cacao amaro in polvere
2 bicchieri di latte
per la bagna:
mezzo bicchiere di alchermes
3 tazzine di caffè ristretto
per decorare:
scaglie di cioccolato fondente

Tappe di preparazione

Tappa 1

INGREDIENTI (per un pan di spagna da 24 cm):
5 uova
75 gr di fecola di patate
75 gr di farina 00
150 gr di zucchero
vanillina.
Per prima cosa separiamo gli albumi dai tuorli. In una terrina, montiamo i tuorli con la metà dello zucchero (75 gr) con una frusta elettrica finchè non saranno spumosi e giallo chiaro. Pulite bene le fruste. In un’altra terrina montiamo gli albumi e, quando saranno diventati lucidi, aggiungiamo i restanti 75 gr di zucchero, continuando a montare con le fruste finchè i nostri albumi non saranno ben sodi e a neve ferma. A questo punto, con l’aiuto di una spatola, aggiungiamo delicatamente i tuorli agli albumi, con movimenti dal basso verso l’alto per non far smontare il composto. Aggiungiamo la farina, la vanillina e la fecola setacciate, mescolando molto delicatamente. Accendiamo il forno a 180°. Ungiamo ed infariniamo una teglia da 24 cm di diametro e versiamo all’interno il composto. Livelliamolo ben bene e, quando il forno sarà ben caldo, inforniamo per circa 35-40 minuti, facendo la prova stecchino. Sforniamo, lasciamo freddare

Tappa 2

Crema pasticcera:3 tuorli
3 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di farina
3 bicchieri di latte
per la crema al cioccolato aggiungiamo alla farina il cacao setacciato e seguiamo la ricetta sopra.
aroma a piacere oppure buccia grattugiata di limone
facoltativo il cacao amaro per la versione al cioccolato
PROCEDIMENTO:
In un pentolino scaldare il latte. In un pentolino a parte, fuori dal fuoco, sbattere energicamente i tuorli con lo zucchero. Aggiungere la farina setacciata. A questo punto aggiungere il latte caldo a filo, mescolando bene per non formare grumi. Aromatizzare. A questo punto mettere il pentolino sul fuoco dolce e mescolare bene, fino a far rapprendere la crema nella densità da voi preferita. Mescolate continuamente, pena la bruciatura della crema e la formazione di grumi!!!! Se avete perso di vista la vostra crema per 10 secondi ed ha formato dei grumi, utilizzare una frusta a mano o uno sbattitore elettrico a minima velocità per disgregarli!
Per la crema al cioccolato aggiungiamo alla farina il cacao setacciato e seguiamo la ricetta sopra.

Tappa 3

Ora che abbiamo tutto pronto, passiamo ad assemblare la torta.
Per prima cosa, con un coltello affilato, tagliamo il pan di spagna in tre parti. Sul fondo del primo strato, versiamo un pò di alchermes allungato con acqua e spalmiamo la crema al limone con una spatola.

Tappa 4

Adagiamo delicatamente il secondo strato, che bagneremo con caffè e decoreremo con la crema al cioccolato.

Tappa 5

Ora, sovrapponiamo l’ultimo strato, che decoreremo a piacere con la crema rimasta ed unita e scaglie di cioccolato.

Tappa 6

Lasciamo riposare in frigorifero almeno due ore ben coperta. Serviamo a piacere.

Visualizza la ricetta completa