Torta mimosa con crema chantilly

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Medio

Ingredienti

Ingredienti pan di spagna:
6 uova
250 gr zucchero
300 gr farina
6 cucchiai di acqua bollente
1 bustina di lievito per dolci
Ingredienti crema chantilly:
4 tuorli
4 cucchiai di farina
5 cucchiai di zucchero
400 ml di latte
1 scorza di limone
250 ml di panna per dolci
500 gr di ananas sciroppata (opzionale)
limoncello e acqua e zucchero per la bagna

Tappe di preparazione

Tappa 1

Preparare il pan di spagna: unire 6 tuorli con 6 cucchiai di acqua bollente, mescolare e aggiungere lo zucchero sbattendo il tutto a velocità massima finché il composto non risulti spumoso.
A parte montare gli albumi a neve.
Unire lentamente la farina a pioggia e la bustina di lievito alle uova cercando di non smontare il composto, infine aggiungere gli albumi montati a neve.

Tappa 2

Imburrare una teglia e cospargetela di farina.
Versare il composto e infornare a 180° nel forno già caldo per 30 minuti.

Tappa 3

Preparare la crema chantilly: fate bollire il latte con una stecca di vaniglia ( o se non l’avete, utilizzate una bustina di vanillina). In una terrina, montare i tuorli con lo zucchero.

Tappa 4

Incorporare alle uova la farina setacciata. Versare ora il latte a filo nel composto con le uova e mescolate il tutto. Trasferire il composto in un pentolino e cuocere la crema mescolando di continuo per non far creare grumi. Lasciate bollire finché la crema non si addensa. Appena la crema si sarà raffreddata, iniziate a montare la panna. Incorporare dolcemente la panna alla crema pasticciera cercando di non smontare la crema chantilly.

Tappa 5

Tagliate orizzontalmente la parte superiore del pan di Spagna. Con uno scavino svuotate il pan di spagna della sua mollica come a voler formare un contenitore. La mollica tolta va messa da parte per decorare la torta.

Tappa 6

Preparate un bagno facendo sciogliere qualche cucchiaino di zucchero in un pò d’acqua calda e aggiungendo poi il limoncello e bagnate il pan di spagna.

Tappa 7

Farcire ora la torta mimosa con la crema chantilly tenendone da parte 1/4 per ricoprire la parte superiore. Aggiungere ora i pezzetti di ananas sciroppata.

Tappa 8

chiudete la torta con la calotta che avevate asportato all’inizio della preparazione (messa però con la parte dorata all’interno, che deve toccare la farcia), bagnatela con un po’ di sciroppo.

Tappa 9

Ricoprite tutta la torta con la crema che avevate messo da parte livellando lo strato di crema chantilly con una spatola.

Tappa 10

Decorate tutta la superficie della torta mimosa facendo aderire la mollica di Pan di Spagna. Ponete la torta mimosa in frigorifero per almeno 3 ore prima di servirla.

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