Tarte Tatin de La Rava e la Fava

Di Tinuviel Luthien

E' la torta che mia madre preparava per il ristorante che anni fa avevano i miei genitori. Ottima se servita calda con una pallina di gelato alla crema artigianale

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Tarte tatin salata con patate

tarte tatin

Ingredienti

Per la pasta:
500 gr di farina
250 gr di burro
150 gr di zucchero
1 uovo
sale q.b.
per la copertura:
80 gr di burro
100 gr di zucchero
4-5 mele a seconda della grandezza.

Informazioni

Difficoltà Media
Tempo di preparazione 20minuti
Tempo di cottura 30minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Preparare inanticimo la pasta frolla, ancora meglio se la sera prima di modo che abbia tempo di riposare.
Amalgamare bene dunque lo zucchero con il burro, la farina e l'uovo, lavorando poi infine il tutto con le mani per renderlo ben uniforme. Fare una palla e porla in frigo coperta da un panno umido.

Tappa 2

Sbucciare e privare del torsolo le mele, tagliarle poi a fette non troppo sottili ( almeno un dito di spessore o più).
Il caramello andrà preparato nella stessa tortiera in cui verrà composta la torta. Dunque in questa tortiera spezzettare il burro e aggiunegre lo zucchero, mettere direttamente la tortiera sul fuoco per caramellare il tutto. Quando burro e zucchero saranno caramellati toglierli dal fuoco.

Tappa 3

Disporre dunque gli spicchi di mela a ventaglio lungo i bordi della tortiera sopra il caramello, e contnuare con un secondo giro al centro finchè non resteranno più spazi vuoti.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per dieci minuti. Nel frattempo stendere la frolla in un disco rotondo poco più grande del diametro della tortiera. trascorsi i dieci minuti di cottura delle mele caramellate estrarre dal forno la tortiera e ricoprire le mele con il disco di frolla, facendolo aderire bene. Infornare altri 20 minuti.
Terminata la cottura lasciar raffreddare la torta poi capovolgerla ed estrarla dallo stampo.

E' ottima se servita calda

Tecniche di cucina

Lo strudel di mele veloce da preparare e buonissimo

INGREDIENTI:

Un rotolo di pasta sfoglia
1 mela
Una ciotolina di uvetta
1 cucchiaio di farina di mandorle
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 cucchiaio di cannella
Un tuorlo d'uovo
Zucchero a velo
Caramello liquido (facoltativo)

PREPARAZIONE:

Preriscaldate il forno a 180°. Tagliate la mela a fettine fine. Mescolate in una ciotola l'uvetta, la farina di mandorle, lo zucchero di canna, la farina e la cannella. Stendete il rotolo di pasta sfoglia e aggiungeteci le mele al centro. Con un coltello appuntito, tagliate la pasta su ogni lato delle mele. Fate dei tagli sulla superficie, distanziati di 2 cm l'uno dall'altro. Iniziate ad intrecciare la pasta partendo dalle estremità e portandole verso il centro, accavallando le bande di pasta.
Spennellate con un tuorlo d'uovo. Infornate per 35 minuti a 180°. Spolverare con zucchero a velo e versate un po' di caramello liquido per decorare.