Tagliolin al limone

Tappa 1

Lessate i tagliolini per metà del tempo di cottura e conservate l'acqua di cottura; mentre la pasta cuoce, grattugiate la scorza di limone (attenzione a non grattugiare la parte interna bianca che è amara) e tenete da parte.
In una padella antiaderente sciogliete il burro ed unite la buccia di limone appena grattugiata. La cottura deve essere breve: appena il burro inizia a sfrigolare bagnate con il vino bianco e fate evaporare.
Mettete i tagliolini e fateli insaporire nel burro e limone, aggiungendo acqua di cottura quando necessario.
Quando la pasta avrà ben assorbito il condimento, mantecate con la panna, il grana ed il succo di mezzo limone.
Completate il piatto con del peperoncino in polvere e servite caldissimi.