Polpettone ripieno di prosciutto e scamorza

Tappa 1

In una ciotola capiente aggiungere il macinato, il sale, un pizzico di pepe bianco, pan grattato q.b., una manciata di formaggio grattugiato,
2 uova e impastare il tutto fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Se dovesse risultare troppo morbido aggiungete altro pan grattato.
Sminuzzare grossolanamente il prosciutto cotto e la scamorza.
Dividere l’impasto del polpettone in due. Sistemare sul piano lavoro un foglio di carta forno, spennellarla con dell’olio e adagiare sopra una sola metà dell’impasto del polpettone.
Schiacciarlo un po’ e ricoprirlo con un altro foglio di carta forno sempre oleata. Con il mattarello stendere l’impasto della misura desiderata dando una forma rettangolare.
Ripetere con l’altra metà dell’impasto. Bisogna ottenere due sfoglie di polpettone. Farcire una delle sfoglie di polpettone con prosciutto e scamorza.
Adagiare sopra l’altra sfoglia e premere un po’.
Dividere il polpettone in quadretti e passarli nel pan grattato. Adagiarli su una teglia rivestita da carta forno.In forno preriscaldato a 170° per 30 minuti circa.