Polpette di melanzane senza glutine

Tappa 1

Mettete a bagno le due fette di pane raffermo s.g. e nel frattempo tagliate a tocchetti le melanzane e friggetele in olio bollente. In una terrina unite le melanzane fritte con le uova, il pane strizzato, il parmigiano e il sale. Se l'impasto dovesse essere ancora troppo morbiso aggiungere un po' di pan grattato s.g.
Formate delle polpette della grandezza che desiderate e friggete o cuocete al forno ad una temperatura di 180° fino a doratura.