Ventaglio con sorpresa

4
Media
120 minuti
45 minuti
Medio

Ingredienti

lievitino
150 gr. farina manitoba
90 gr. acqua tiepida
25 gr. lievito di birra
impasto
350 gr. farina manitoba
50 gr. acqua
100 gr. burro ammorbidito
30 gr. zucchero
10 gr. sale
2 uova
farcitura
150 gr. prosciutto cotto
100 gr. scamorza
1 uovo sbattuto (per spennellare la superficie)
semi di papavero

Tappe di preparazione

Tappa 1

innanzitutto, la mattina preparare il lievitino amalgamando in una ciotola i relativi ingredienti e lavorandoli in modo da ottenere un impasto omogeneo.
mettere a lievitare per qualche ora (3/4 ore) coperto con un canovaccio umido.

Tappa 2

preparare l’impasto vero e proprio, aggiungendo per ultimi burro e sale. se l’impasto risultasse troppo ostico da lavorare aggiungete un po’ di farina. aggiungere a questo impasto il lievitino preparato in precedenza, amalgamando ben bene e ottenendo una palla liscia e uniforme.
mettere a lievitare per atre 4 ore (fino ad 1 ora e mezza prima di infornare), ancora coperto da un canovaccio bagnato.

Tappa 3

adesso viene il momento dell’assemblaggio: stendere con un mattarello l’impasto lievitato (in modo non troppo sottile) dando una forma rettangolare. farcire 2/3 del rettangolo con parmigiano e prosciutto.
richiudere l’impasto partendo dalla parte superiore in modo da avere 3 strati di pasta richiusi su 2 strati di ripieno. trasferire su una teglia ricoperta da carta da forno dando una forma ad arco fino a richiudere l’impasto. praticare con un paio di forbici delle incisioni dall’esterno verso l’interno. se riuscite potete anche ruotare le strisce verso l’alto in modo da evidenziare l’interno ( in questo caso consiglio di arrotolare l’impasto in 4 strati anziché 3).
spennellare abbondantemente con l’uovo sbattuto la superficie del ventaglio e decorare con i semi di papavero.
mettere nel forno chiuso solo con la lucetta accesa e fa lievitare ancora per un'ora e mezza.

Tappa 4

infornare in forno caldo a 180°c per 30-35 minuti, avendo cura di coprire per i primi 10 minuti con della carta stagnola in modo da evitare che la doratura sia eccessiva.

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