Involtini di pesce spatola con melanzane e melagrana

Di Le leccornie di Danita

Una ricetta sperimentata per questo contest, un abbinamento davvero meraviglioso: melanzane, pesce e melagrana con la panatura di pistacchio

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2
Media
15 minuti
Medio

Ingredienti

Per gli involtini
Pesce spatola pulito
1 melanzane
metà melagrana
pistacchio in polvere
Per il pesto
prezzemolo
qualche foglia di mentuccia
mandorle tostate
qualche cappero dissalato
olio-pepe-sale

Tappe di preparazione

Tappa 1

Preparare il pesto mettendo tutti gli ingredienti in un mortaio. Pestare e aggiungere olio qb, sale e pepe.
Affettare le melanzane e farle stare un'ora circa in acqua e sale. Asciugare e friggere in olio di oliva.
Farli scolare con carta assorbente.
Prendere un filetto di spatola, adagiare sopra la fetta di melanzana fritta, spalmare con un pò di pesto e posizionare i grani di melagrana.
Avvolgere i filetti, spalmare con dell'olio e panare con la polvere di pistacchio.
Mettere in forno fino a cottura.

Tappa 2

Svuotare una ciabatta, spruzzare dell'olio e far dorare in forno.
Spalmare alla base il pesto e adagiare sopra gli involtini.