Involtini di patate e prosciutto con tartine al paté di olive

Tappa 1

Fate lessare le patate, precedentemente lavate, con la buccia. Una volta che si saranno freddate, sbucciate le patate e tagliatele in due parti in senso orizzontale. Inserite tra una parte e l’altra una oliva denocciolata ricomponendo la patata. Condite il tutto con un po’ di sale e pepe. Aggiungete anche una spolverata di basilico tritato. Avvolgete ogni patata preparata con una fetta di prosciutto crudo fermandola con uno stuzzicadenti. Adagiate le patate avvolte in una pirofila rivestita con carta forno e infornate a 180° per 15 minuti.
Preparate adesso le tartine: tagliate le fette di pane in quattro parti. Frullate le olive denocciolate, i capperi dissalati, le acciughe sgocciolate, il succo di mezzo limone e olio extravergine di oliva a filo, finché non otterrete un composto omogeneo. Spalmate il paté di olive sulle tartine e completate con una fogliolina di prezzemolo fresco.
Servite gli involtini di patate e prosciutto appena sfornati accompagnati dalle tartine.