Torta paradiso con crema
Di benny91
1 Foto
Ingredienti
- 300 g di burro
- 300 g di farina
- 300 g di zucchero
- 1 bustina di lievito
- 4 uova
- 4 cucchiai di latte
- 4 cucchiai di vermouth
- vanillina o limone (facoltativo)
- zucchero a velo
- Per la crema:
- 60 g di farina
- 500 ml di latte
- 6 uova intere
- 150 g di zucchero
- 4 cucchiai di vermouth
- bacca d vaniglia o scorza di 1 limone (facoltativa)
Informazioni
persone 6
Difficoltà Facile
Tempo di preparazione 65minuti
Tempo di cottura 50minuti
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Mettete in una ciotola capiente o all'interno di un mixer il burro, metà dello zucchero e la vanillina e aiutandovi con un mestolo di legno mescolate tutti gli ingredienti a crema. Aggiungete poi i 4 tuorli, uno alla volta, avendo cura di amalgamare bene ogni tuorlo prima di aggiungerne un altro (nel mixer potete mettere tutto assieme); procedete così fino ad ottenere un composto chiaro, cremoso e senza grumi, poi grattugiate la buccia di 1 limone e aggiungetela al composto.
Tappa 2
In un altro recipiente dai bordi alti, ponete i 4 albumi con un pizzico di sale e montateli a neve con le fruste di uno sbattitore elettrico, poi sempre sbattendo, aggiungete l'altra metà dello zucchero avanzato. Mischiate e setacciate la farina con il lievito in polvere, poi aggiungeteli poco alla volta al composto di burro e uova.
Ora incorporate molto delicatamente gli albumi al composto di burro, tuorli e farina, mescolando con un mestolo dal basso verso lalto per incamerare aria, e stando attendi a non afflosciare gli albumi. Aggiungere il latte e, appena si assorbe, il vermuth anche esso deve essere assorbito bene.
Tappa 3
Imburrate ed infarinate una tortiera (meglio se uno stampo a cerchio apribile) del diametro di 28 cm e versatevi l'impasto ottenuto; ponetela nel forno già caldo (preriscaldato a 180°) per almeno 50 minuti.
Prima di sfornare la torta paradiso, accertatevi dell'avvenuta cottura punzecchiandola con uno stuzzicadenti da spiedini: se lo estrarrete completamente asciutto la torta sarà cotta.
Quando la torta si sarà raffreddata tagliarla a metà e mettere la crema. Disponetela su un piatto da portata e cospargetela di abbondante zucchero al velo vanigliato.
Tappa 4
PER LA CREMA:
Fate bollire il latte in una capiente casseruola con il baccello di vaniglia e il vermouth, poi toglietelo dal fuoco e lasciatelo in infusione per 10 minuti.
In una terrina a parte lavorate le uova con lo zucchero con l'aiuto di uno sbattitore elettrico, molto bene fino a ottenere una crema spumosa; versate un terzo del latte tiepido a filo poi incorporate pian piano la farina setacciata. Continuate a sbattere con le fruste elettriche; togliete la stecca di vaniglia che avete lasciato in infusione nel latte e aggiungete nella casseruola, poco alla volta e mescolando con una frusta, il composto di uova, farina, zucchero e latte.
Tappa 5
A questo punto portate ad ebollizione il tutto e, mescolando continuamente, lasciate bollire a fuoco dolce per alcuni minuti finchè il composto si addensi, sbattendo di continuo con la frusta per evitare che si formino grumi.
Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare la crema, mescolando di tanto in tanto. La crema è pronta.
Poi coprire con la pellicola per non farla indurire.
Commenta questa ricetta