CROSTATA ALLA FRUTTA CON CREMA PASTICCERA

Tappa 1

La prima cosa da fare è la preparazione della pasta frolla. Mescolate il lievito e la vanillina alla farina e formateci una fontana. Rompete le uova nel mezzo della fontana e aggiungente anche lo zucchero e la buccia d’arancia grattugiata. Unite a poco a poco la farina dai lati della fontana con le uova. Quando avrete formato l’impasto, unite anche il burro ammorbidito. Per impastare, aiutatevi unendo poco alla volta il latte. Quando avrete ottenuto una pasta morbida ma non appiccicosa, formateci una palla, ricopritela con della pellicola da cucina e mettetela a riposare per almeno mezz’ora in frigorifero.
A questo punto passate alla preparazione della crema pasticcera. Montate i tuorli d’uovo con lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia sino a renderli ben spumosi, quindi aggiungete la fecola di patate, mescolando bene. In una casseruola mettete a scaldare il latte con la buccia d’arancia grattugiata. Quando arriverà quasi a ebollizione, togliete dal fuoco e aggiungete la montata di uova senza mescolare. Rimettete la casseruola sul fuoco e attendete che il latte riprenda il bollore. Quando il latte, bollendo, tenderà a ricoprire la montata di uova che galleggia sulla superficie, rimontate velocemente con una frusta per 15/20 secondi o comunque sino a che la crema non diventerà densa e morbida. Una volta pronta la crema, mettetela in un recipiente e copritela con della pellicola trasparente facendola aderire perfettamente alla superficie della crema e mettetela a raffreddare in frigorifero per almeno una mezz’oretta.
Riprendete la pasta frolla e stendetela direttamente con le mani nella teglia. Dovete formare uno strato di circa mezzo centimetro. Bucherellate irregolarmente tutta la superficie della pasta frolla con la forchetta e copritela interamente con dell’alluminio e metteteci sopra uno strato di fagioli secchi. Fate cuocere per circa 20 minuti in forno a 200°C. Appena pronta tiratela fuori dal forno e lasciatela raffreddare.
Distribuite la crema pasticcera all'interno della base di pasta frolla, fino a riempirla e procedete con la decorazione con la frutta. Fate dei cerchi concentrici ognuno con le fettine di un frutto diverso fino a coprire per intero la crostata.
Conservate la crostata di frutta in frigo fino al momento di servirla.