CANNOLI SICILIANI ALLA RICOTTA

Tappa 1

Prima di iniziare a preparare le cialde mettete la ricotta a scolare in un colino poggiato dentro a una ciotola e riponete il tutto in frigorifero.
Mettete in una ciotola capiente la farina setacciata, lo zucchero, le uova e lo strutto. Infine aggiungete il Marsala piano piano, quanto basta per rendere l’impasto soffice. Impastate il composto per almeno 5 minuti su di un piano di lavoro, fino a che non sarà elastico, liscio ed omogeneo; poi avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo a riposare per almeno un’ora in frigorifero.
Stendete l’impasto a sfoglia e ricavate tanti quadrati della grandezza desiderata. Avvolgete la pasta in un rullo cilindrico e friggete in abbondante olio di semi.
Preparate adesso la crema per la farcitura: setacciate la ricotta con l’aiuto di un mestolo traforato. Aggiungete lo zucchero e l’aroma lavorando molto delicatamente. Una volta ottenuta una crema molto fine, unite le gocce di cioccolato. Utilizzate questa crema per riempire i cannoli siciliani.
Completate il dolce guarnendolo con gocce di cioccolato fondente, con pistacchi tritati e una generosa spolverata di zucchero a velo.