Pennette al pistacchio

Tappa 1

Per cucinare la pietanza sono necessari circa una ventina di minuti. Iniziare lessando la pasta in una pentola con acqua salata, rosolare poi le cipolle tritate in un’altra padella con dell’olio e della pancetta affumicata.
Per quanto riguarda i pistacchi, sbucciarli e pelarli. Tritare nel mixer buona parte dei frutti siciliani mentre circa una manciata di questi tenerla integra.

Insieme ai pistacchi tritati unire del sale, del parmigiano, dell’olio e frullare nuovamente il tutto. Successivamente unire il pesto di pistacchi preparato al latte e all’acqua di cottura della pasta. Girare il composto sul fuoco finché non si raddensa, dopodiché spegnere il fuoco, scolare la pasta e aggiungerla al pesto.

La pasta al pesto di pistacchi è pronta e se la si vuole presentare in maniera curata, servirla nel piatto con granella di pistacchi, parmigiano e pepe.