Arista di maiale agli agrumi

Tappa 1

Legate la carne, mettete l’olio nella pentola e fate rosolare bene da tutte le parti il pezzo di carne. Intanto spremete l’arancia e il limone.
Quando l’arrosto sarà ben colorito aggiungete gli scalogni tagliati a metà, fateli rosolare un minuto poi unite il succo di agrumi, il brodo caldo, il sale e il pepe.
Cuocete per più di un’ora facendo attenzione che il sughetto non si asciughi allungando ogni tanto se necessario con un po’ di acqua calda.
Trascorso questo tempo, togliete la carne, frullate il liquido rimasto e passatelo al setaccio. Per aumentarne la cremosità aggiungete la maizena facendola sciogliere in un po’ di acqua fredda.
Tagliate l’arista di maiale a fette e servite con la salsina ottenuta.