CALAMARI RIPIENI AL SUGO

Tappa 1

Pulite i calamari, tagliate i tentacoli a pezzettini piccoli. In una padella fate dorare uno spicchio d’aglio con olio d’oliva e soffriggete i tentacoli fin a quando cominceranno a “scoppiettare”.
Nel frattempo preparare in una ciotola il ripieno mescolando il pangrattato con l’aglio tritato, il prezzemolo e il basilico tritati, due cucchiai di olio, i pomodorini tagliati a dadini molto piccoli e un pizzico di sale.
Quando i tentacoli sono soffriti aggiungete questo condimento e mescolate bene. Spegnete il fuoco e fate raffreddare, quando è già freddo aggiungete un tuorlo d’uovo e mescolate bene. A questo punto riempite i calamari avendo l’accortezza di lasciare un po’ di spazio per poi chiuderli con uno stecchino.
Quando sono tutti pieni scaldate dell’olio in una padella e soffriggeteli fino a quando saranno dorati da ogni parte e cominceranno a scoppiettare, sfumate con mezzo bicchiere di vino.
Nel frattempo in un tegame soffriggete la cipolla con l’aglio in olio d’oliva, aggiungete il pelato e del basilico. Salate, pepate e fate sobbollire per una decina di minuti. A questo punto aggiungete i calamari soffritti e fate cuocere per mezz’ora circa.
Servite i calamari interi o tagliati a rondelle, accompagnati da abbondante salsa di pomodoro.