Pici ai funghi porcini

Di Lina Oggi vi cucino cosi

I Pici sono lunghi fili di pasta fresca da tirare tra il pollice e l'indice; un piatto tipico della Toscana, in particolare della provincia di Siena, della Val d'Orcia , Val di Chiana e di Grosseto.

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Facile
15 minuti
4 minuti
Medio

Ingredienti

Ingredienti :per 4 persone
250 g. Farina 0
150 g. Farina di semola
250 ml. Acqua ( 1 bicchiere circa)
2 Cucchiai d'olio evo
1 Uovo
Sale q.b.
Ingredienti sugo ai funghi:
250 g. Funghi Porcini freschi ( o surgelati) a cubetti
1 Spicchio d'aglio
rosmarino
Olio EVO
sale, pepe q.b.
Vino bianco
prezzemolo

Tappe di preparazione

Tappa 1

In una ciotola sbattete l'acqua con il sale aggiungete l'olio e l'uovo, e amalgamate bene .
Mettete nella ciotola dell'impastatrice la farina setacciata, e versate i liquidi.
Impastate a velocità minima per 1 minuto, poi proseguite a velocità 2 finché la pasta non risulti ben amalgamata.
Trasferitela sulla spianatoia e continuate a impastare fino ad ottenere una pasta liscia e compatta.
Appiattite l'impasto con il mattarello,e ungetelo con poco olio.
Coprite con un foglio di carta forno e fate riposare per 15/20 minuti.
Stendete fino a uno spessore di mezzo centimetro e tagliate in nastri; avendo cura di coprire sempre la pasta per non farla seccare via via che si preparano.
Poi torcete il nastro con il palmo della mano
fino ad ottenere una forma di spaghetti attorcigliati
Passateli nella semola per non farli attaccare
poi tirateli con le dita formando delle matassine
e lasciate riposare sulla spianatoia

Tappa 2

In un tegame fate rosolare nell'olio l'aglio e il rosmarino tritati.
Aggiungete i funghi e cuocete per 7/8 minuti.
Spruzzate con poco vino bianco, e fate andare ancora per qualche minuto facendo sfumare il vino.
Aggiustate di sale e lasciate cuocere per 10 minuti, aggiungendo poco brodo vegetale se dovessero asciugare troppo.

Lessate i pici in acqua salata portata a bollore aggiungendo un filo d'olio per non farli attaccare in cottura.
Scolateli e saltateli nella padella con il sugo pronto, mantecando con poco pecorino grattugiato.