Ramen

Tappa 1

Preparate un brodo mettendo le ossa di maiale e di pollo e le verdure in acqua fredda e portando ad ebollizione. Quando inizia a bollire abbassate la fiamma (deve bollire ma non troppo). Fatelo cuocere per molto tempo (1 ora e mezza circa) finchè non ottenete un brodo molto ristretto (circa metà del liquido iniziale). Verso fine cottura aggiungete 2 cucchiai di pasta di miso (o salsa di soia), il sale, il concentrato di pomodoro e, se volete, lo zucchero. Mescolate e spegnete il fuoco.E' consigliabile preparare il brodo la sera prima o la mattina per la sera.
Da preparare in anticipo è anche l’uovo. In un pentolino con del acqua fredda mettete le uova e portatele a ebollizione. Da quanto inizia a bollire misurate 4/5 minuti (il rosso deve rimanere per lo più crudo). Raffreddate le uova mettendo il pentolino sotto acqua corrente (in questo modo bloccherà la cottura). In un pentolino scaldate 4 cucchiai di salsa di soia e 3 di sakè con 2 cucchiaini di zucchero di canna, finchè quest’ultimo non si sarà sciolto. Fate raffreddare. Sgusciate le uova sode e mettetele in un sacchetto di plastica per alimenti, ricopritele con la salsa e richiudete il tutto in modo che le uova siano completamente ricoperte dal liquido. Riponete nel frigo. Anche in questo caso consiglio di preparare le uova con largo anticipo.
Quando il brodo si sarà raffreddato sgrassatelo, e togliete le ossa e le verdure. Rimettetelo sul fuoco e portatelo ad ebollizione.
Nel frattempo in una padella fate rosolare la carne con poco olio di semi (io ho usato delle costine di maiale, ma ho fatto attenzione che avessero su molta carne. Si possono comunque usare altre parti meno grasse se lo si desidera; per esempio la lonza) Aggiungete la cipolla e l’aglio tritati grossolanamente, facendo attenzione che non brucino. Aggiungete 2 cucchiai di sakè e fate evaporare. Aggiungere poi 2 cucchiai di salsa di soia e 1 cucchiaino di zucchero. Cuocete per qualche minuto e poi versate la carne e la salsa nel brodo in ebollizione.
In un pentolino cuocete “al dente” i noodles in acqua salata. Scolateli e adagiateli in una scodella. Aggiungete il brodo filtrato e guarnite con la carne tagliata a fettine, l’uovo (intero o tagliato a metà), i germogli di soia, alga nori tagliata a striscioline, funghi ed erba cipollina. Servite il ramen bollenti.