Orecchiette

Tappa 1

Per preparare le orecchiette iniziate dalla pasta di semola: mescolate le due farine in una ciotola e trasferitele su una spianatoia, formando la classica fontana con il buco al centro. Aggiungete l’acqua poco alla volta e cominciate ad impastare.
Per ultimo unite l’olio e continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto molto liscio e morbido a cui darete una forma rotonda. Avvolgete la pasta di semola nella pellicola e lasciatela riposare per 10-15 minuti affinchè l'impasto diventi ben elastico.Trascorso questo tempo, prendete un pezzo di pasta alla volta e con esso formate un tubo non troppo sottile. Dividete il tubo di pasta ottenuto in tocchetti larghi circa 1 cm e con un coltello dalla punta arrotondata, trascinate ogni pezzetto di pasta sulla spianatoia in modo che la pasta si curvi assumendo la forma di una conchiglia. Durante questa operazione con l'altra mano tenete fermo un lato del pezzo di pasta. A questo punto, appoggiate ogni conchiglia sulla punta del dito pollice e rovesciatela all'indietro per ottenere le vostre orecchiette. Ecco come si presenteranno le orecchiette una volta finite. A questo punto potete decidere di conservarle in frigorifero, poste su un vassoio, oppure di prepararle in giornata: in questo caso disponete le orecchiette una accanto all'altra su di un telo o sulla stessa spianatoia ben infarinata per far si che si asciughino, quindi cuocetele in abbondante acqua salata per 7-8 minuti.