lumaconi farciti con ricotta, funghi e prosciutto cotto

Tappa 1

Prendete una pentola mettete l'acqua, portate a bollore, salate e cuocete i lumaconi; a metà cottura scolateli, metteteli a raffreddare sotto l'acqua corrente in modo da fermare la cottura e trasferiteli in un recipiente con poco olio (servirà a non farli attaccare tra loro).
Intanto preparate la besciamella: unite la farina al burro fuso, mescolate a fuoco basso per uno o due minuti e aggiungete il latte caldo mischiando bene. Portate ad ebollizione mescolando sempre, poi abbassate la fiamma e lasciate sobbollire finché non sarà pronta.
Prendete una padella piuttosto capiente, rosolate il prosciutto cotto tagliato a dadini insieme al burro, aggiungete i funghi strizzati e tagliati, il brodo e lasciate cuocere per almeno 10 minuti a fuoco medio (fate attenzione perché tenderanno ad asciugare piuttosto velocemente). Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
Unite la ricotta, il prezzemolo tritato e amalgamate il tutto aggiustando di sale.
A questo punto farcite i lumaconi e poneteli su una pirofila alla quale avrete steso sul fondo uno strato di besciamella.
Aggiungete la restante besciamella e, a piacere, cospargete leggermente di parmigiano la superficie dei lumaconi.
Infornate (forno preriscaldato aerato) a 190° per circa 15-20 minuti.
Dovranno leggermente dorare ma non gratinare altrimenti rischiano di seccare troppo.