Crepes alle zucchine e crema di Parmigiano

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La crepe è un’antica ricetta francese fatta di pochi e semplici ingredienti: latte, farina, uova e poi in base al gusto che vogliamo dargli, zucchero oppure sale.

Sostengo che chiunque sia passato da Parigi almeno una volta nella sua vita ne abbia ordinata una avec Nutella, e magari se l’è gustata passeggiando per le strade del quartiere latino.

Io le mangio da sempre, e da sempre ogni volta che veniva la voglia di crepes (dolce o salata) c’era sempre la solita considerazione: “Mmmm buone le crepes…ma fanno troppo ingrassare…meglio di no!”

Autolesionismo psicologico unito a senso di colpa? Secondo me si e nella forma più essenziale.

Ma l’altra sera ho messo da parte tutti i sensi di colpa e per cena ho preparato delle sfiziosissime crepes salate a base di zucchine, ricotta e Parmigiano.

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Ingredienti

  • x 4 crepes di circa 24 cm di diametro
  • 100 gr di farina 00
  • 100 ml di latte
  • 1 uovo
  • Sale qb
  • Olio o burro per la cottura
  • Per la farcitura
  • 1 zucchina grande
  • Mezza cipolla bianca
  • 150 gr di ricotta
  • 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato
  • Mezzo bicchiere di vino bianco
  • Sale qb
  • Per la crema di Parmigiano
  • 50 ml di crema di latte
  • 60 gr di Parmigiano grattugiato
  • 1 cucchiaino di maizena
  • 30 ml di latte
  • Sale qb

Tappe di preparazione

Tappa 1

Per prima cosa prepariamo l’impasto per le crepes. Nel bicchiere del mixer uniamo farina, latte, l’uovo, il sale e col frullatore ad immersione frulliamo fino ad ottenere una pastella liscia, vellutata e soprattutto senza grumi, se serve aggiungiamo un po’ di latte in più, e teniamo da parte.
Facciamo una brunoise di zucchine e cipolla, le facciamo rosolare in una padella con un filo d’olio extra vergine e quando la cipolla sarà diventata trasparente sfumiamo col vino bianco.
Sistemiamo di sale e facciamo cuocere per una decina di minuti.
In una ciotola mescoliamo la ricotta, il Parmigiano grattugiato ed una parte (diciamo i ¾) delle zucchine e sempre col frullatore ad immersione frulliamo fino ad ottenere una crema liscia.
Prepariamo le crepes, io essendo sprovvista di burro ho usato l’olio di semi.
Ungiamo la padella, o con un pennello o con della carta assorbente e mettiamo sul fornello a fiamma medio bassa, versiamo un po’ della pastella e facciamo cuocere per circa 3 / 4 minuti per lato.
Procediamo così fino ad esaurimento della pastella, a me ne sono venute quattro.
Teniamo le crepes al caldo e prepariamo la crema di Parmigiano.
In un pentolino facciamo scaldare la crema di latte e quando sarà giunta quasi a bollore (ci vorrà meno di un minuto) aggiungiamo il Parmigiano grattugiato. Mescoliamo fino a che il Parmigiano grattugiato non si sarà sciolto completamente e togliamo dal fuoco; in una tazzina facciamo sciogliere la maizena con un po’ di latte freddo e li riversiamo nel pentolino con la crema di latte e Parmigiano grattugiato e mescoliamo bene fino a che non avremo ottenuto una crema liscia e senza grumi molto simile alla besciamella.
Prendiamo una crepes, ci spalmiamo sopra un po’ di crema di ricotta, aggiungiamo un paio di cucchiai di zucchine e cipolle, una spolverata di Parmigiano grattugiato, chiudiamo prima a mezzaluna e poi a triangolo e ci adagiamo sopra un po’ di crema di Parmigiano.
Procediamo così con le altre crepes.
Mettiamo in forno a 180° per 7/8 minuti. Serviamo calde.

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