Crostata di frutta
Di Lauramaffe92
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Ingredienti
- Per la base:
- 200 gr. di farina "00"
- 100 gr di burro freddo
- 85 gr. di zucchero semolato
- 1 tuorlo
- 1 pizzico di sale
- la buccia grattuggiata di mezzo limone
- Per la crema:
- 200 gr. di latte intero
- 50 gr. di panna fresca + 150 gr. per "alleggerirla"
- 70 gr. di zucchero semolato
- 50 gr. di tuorli (3 tuorli, nel' originale i grammi sono 70)
- 17,5 gr. di amido di riso
- 17,5 gr. di amido di mais
- buccia di un limone
- frutta fresca per la copertura
Informazioni
persone 8
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 120minuti
Tempo di cottura 40minuti
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Per la frolla: iniziate mescolando le polveri: la farina, lo zucchero e il sale, ai quali andrete ad aggiungere la buccia grattuggiata del limone e il tuorlo. Mischite bene, in modo che l'uovo si vada a disperdere fra gli altri ingredienti e poi aggiungete il burro, freddo di frigo, tagliato a pezzetti. Iniziate quindi, molto velocemente, ad impastare. Formate un disco (e non una palla!) - in modo che la pasta si raffreddi uniformemente e velocemente - avvolgete la frolla nella pellicola trasparente e mettetela in frigo per almeno 1 ora.
Tappa 2
Trascorso questo tempo stendete la frolla, adagiatela in uno stampo da crostata imburrato e infarinato e cuocetela in bianco (ovvero coperta con cartaforno e "schiacciata" da sale o legumi secchi) per 40 minuti a 180°C.
Tappa 3
Preparate la crema: Mettete a bollire 50 gr. di panna con il latte e la buccia del limone. A parte sbattete lo zucchero con i tuorli finchè diventano chiari, poi aggiungete gli amidi setacciati. Quando il latte e la panna sono prossimi al bollore eliminate la buccia del limone e versate il composto di zucchero e uova. Non mescolate fin quando il latte bolle. A questo punto mescolate e spegnete il fuoco -> Metodo Montersino INFALLIBILE!!!
Versate la crema in una pirofila, copritela con pellicola trasparente e trasferite subito in frigo.
Tappa 4
Al momento di farcire: Montate a neve i restanti 150 gr. di panna. A parte sbattete bene la crema pasticciera, poi, molto delicatamente incorporatevi la panna montata.
Tappa 5
Versate la crema nel guscio di frolla e disponete la frutta (se serve spennellate con la gelatina). Conservare in frigo fino a mezz'ora prima di servirla.
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