INVOLTINI PRIMAVERA

Tappa 1

Unire acqua farina e sale e mescolare fino ad ottenere un composto senza grumi ed omogeneo, che dovrà riposare per circa 1 ora. Dopo il riposo, scaldare un padellino con poco olio e con l'aiuto di un piccolo mestolo versare il composto per ottenere una sorta di frittelle, facendo attenzione a non romperle al momento di staccarle dal padellino.
Tagliare la carne, la carota e la verza in striscioline di uguale dimensione, infarinate la carne nell’amido di mais e soffriggerla in poco olio assieme alle verdure, incorporare due cucchiai di salsa di soia, due di sale e mezzo cucchiaino di zucchero. Quando evaporeranno i liquidi unire il porro e i germogli di soia tritati, mescolare e spegnere il fuoco.
Recuperate le frittelline, mettere un po' del ripieno al centro e ripiegarli nella classica forma dell’involtino e friggetele in abbondante olio bollente.
Un trucco perché non vi si aprano durante la frittura, usare come collante per i bordi dell'involtino una miscela di acqua e farina con cui bloccare i lembi prima della frittura.