Friandises salata

Tappa 1

Montare il burro in planetaria con il parmigiano, abbondante sale e pepe.
Appena il composto risulta amalgamato ma non ancora completamente sbiancato e spumoso aggungere le uova intere e i tuorli amalgamati insieme.
Lavorare fino a quando le uova non si siano ben assorbite e tutto risulti molto spumoso.
A questo punto aggiungere in due riprese la farina senza lavorare molto l’impasto. La farina deve solo avere il tempo di amalgamarsi!
Create una sorta di palla con la frolla ottenuta e dividetela in tante parti uguali quanti saranno i tipi di condimento che avete scelto. In questo caso io ne ho scelti 3 e quindi ho formato tre palline uguali di pasta frolla salata. Per ognuna ho calcolato seguendo il mio gusto il condimento e ho rimesso in planetaria ogni volta condimento e frolla in modo che si amalgamassero molto bene!
Ottenute cosi tre palline di frolla differentemente condite, per ognuna creare tante piccole listarelle del diametro circa di 2,5 cm max (come se doveste preparare gli gnocchi).
Porre questi “filoncini” in congelatore fino a quando non risulteranno completamente congelati.
Tagliare con un coltello a lima sottile tante piccole porzioni di max 5mm di spessore.
Adagiarli in una teglia e infornare a 180° per 4′.
Togliere dal forno, salare abbondantemente e proseguire la cottura per 1′-2′. I biscotti dovranno risultare di un bel giallo paglierino. Pochi secondi in più bastano per rovinare la nostra friandises che risulterà bruciata e amara! Fate attenzione!
Sfornare e servire freddi.