MACARONS

Tappa 1

Setacciare la farina di mandorle con lo zucchero al velo.

Versare lo zucchero semolato in un pentolino con l’acqua. Far raggiungere la temperatura di 110°C. Nel frattempo montare in una planetaria 50 g di albumi aggiungendo a piccole dosi i 25 g di zucchero semolato.

Quando lo sciroppo ha raggiunto i 110°C, diminuire la velocità della planetaria in cui stanno montando gli albumi e versarlo a filo sulla parete della ciotola.

Fate montare fino ad avere una meringa soda e lucida . Aggiungere i 50 g di albumi non montati tenuti da parte e continuate la lavorazione fino a quando si saranno ben amalgamati, infine aggiungete il colorante

Versate in un sol colpo la farina di mandorle con lo zucchero e date una girata dal basso verso l’alto facendo attenzione a non smontare la meringa.

Rivestite di carta delle teglie per biscotti. Versare l’impasto all’interno di una sac à poche con beccuccio liscio da 08 e deporre dei bottoncini di pasta distanziandoli in quanto il macaron tende ad appiattirsi.

Fate asciugare i macarons per circa 30 minuti (questa operazione eviterà di farli spaccare in cottura).

Accendete il forno a 150° e infornate la teglia per circa 15 minuti.

Estrarre la teglia , togliere il foglio dei macarons e disporlo su un ripiano di marmo o di acciaio fino al completo raffreddamento.

Staccare i dolcetti e procedere alla farcitura.
Riempite i dischetti, due a due, con marmellata, crema al burro o al cioccolato, o ciò che più preferite. Se volete potete decorare i vostri macarons con cacao amaro, zucchero a velo e noccioline tritate.