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DELIZIE NATALIZIE

Di

Eccovi l'elenco dei tipici biscotti che i pugliesi mettono in tavola durante le festività natalizie.
1. CUSCINETTI o CALZONCEDDI
2. MOSTACCIOLI
3. SASSANELLI

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DELIZIE NATALIZIE 1 Foto

Ingredienti

  • 1. CUSCINETTI
  • per il ripieno:
  • 1 kg di mandorle pelate
  • 200 ml di acqua
  • 200 gr di zucchero
  • la buccia di un limone bello grosso, grattugiata
  • una bustina di vanillina
  • Spezie : cannella in polvere q.b. e chiodi di garofano in polvere, un pizzico o q.b.
  • per la pasta esterna:
  • 1 kg di farina
  • 200 ml di olio d'oliva
  • un pizzicone di zucchero
  • vino bianco secco
  • Olio di arachidi, per friggerli
  • 2. MOSTACCIOLI
  • 500 g di zucchero
  • 650 g di farina 00
  • 150 g di mandorle tostate e tritate
  • 5 g di ammoniaca
  • 20 g di cacao amaro
  • 2 bucce di arance tritate
  • 10 g di misto di spezie in polvere: cannella-chiodi di garofano-noce moscata
  • 300 ml di acqua calda
  • Per la glassa:
  • 500 g di cioccolato fondente
  • 3. SASSANELLI
  • 1 kg farina (io ho usato quella senza glutine)
  • 400 g zucchero
  • 500 g mandorle con la buccia, arrostite in forno e tritate grossolanamente
  • 100 ml olio d'oliva
  • 100 g cioccolato fondente o gocce di cioccolato fondente (io ho usato quello senza glutine)
  • scorza di 1 arancia grattugiata
  • 2 bustine di lievito (io ho usato quello senza glutine)
  • cannella e chiodi di garofano tritati q.b.
  • vino cotto q.b.

Informazioni

Difficoltà Media
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

1. Innanzitutto frullare le mandorle con un cucchiaio di zucchero semolato (preso dai 200 gr menzionati nell'elenco degli ingredienti) e con mezzo bicchiere d'acqua (sempre preso dai 200 ml di cui sopra).
Ridurre le mandorle a poltiglia.Mettere in una pentola la rimanenza dell'acqua, la rimanenza dello zucchero, la buccia del limone grattugiata e la bustina di vanillina. Mescolare e portare a bollore dolcemente.
Quando la mistura arriva a bollore, aggiungere le mandorle frullate e gli altri ingredienti.Far cuocere a fiamma moderata le mandorle finché l'acqua si sarà assorbita e l'impasto risulterà consistente come la polenta.
Ci vogliono circa 15 min, girando sempre per evitare che si attacchi o bruci.Una volta pronto fare la prova del piattino...un cucchiaino d'impasto posato sul piattino avrà l'aspetto consistente e non "correrà " lungo il piatto.Mettere la pentola con l'impasto di mandorle a raffreddare in acqua fredda.

Nel frattempo, preparare la pasta esterna:
in una ciotola, o sulla spianatoia, versare la farina, un bel pizzicone di zucchero, fare la fontana e al centro versarvi l'olio. Iniziare ad amalgamare;versarvi quindi il vino bianco finché¨ l'impasto "lo richiede" ed impastare sino ad ottenere un impasto consistente ed elastico.Non impastare a lungo. L'impasto deve risultare poco omogeneo.Stendere le sfoglie (come si fa per i ravioli). Posizionare il ripieno cercando di non fare "montagnette" troppo alte. E' preferibile farle più schiacciate ed allungate.Chiudere come si fa con i ravioli, con le dita far uscire bene l'aria e pigiare delicatamente fra un cuscinetto e l'altro; ritagliare ogni cuscinetto con la rotella dandone la forma di un cuscino.Preparare la padella con l'olio per friggerli.
Portare a temperatura l'olio e tuffarvi quattro o cinque cuscinetti per volta (a secondo dalla grandezza della vostra padella). Girarli almeno 1 volta.
Dopo qualche minuto (due o tre per parte), estrarli dall'olio e posarli sulla carta assorbente quindi passarli nello zucchero semolato.

Tappa 2

2. Disporre la farina sulla spianatoia a fontana, aggiungendo tutti gli ingredienti.
Versare l’acqua calda nella parte centrale del cumulo in modo da far sciogliere lo zucchero e lavorare il tutto lentamente dall’esterno verso l’interno sino ad ottenere un impasto abbastanza omogeneo. Lasciarlo riposare un’ora avendo cura di coprirlo con della pellicola trasparente.
Con un matterello stendere l’impasto realizzando una sfoglia alta circa 1 cm e tagliarla a rombi con uno stampino o con il coltello.
In una teglia rivestita di carta da forno disporre i rombi, inumidirli con un pennello, appena bagnato di acqua ed infornare per 15 minuti a 180 °.
Lasciar raffreddare.
Sciogliere la cioccolata a bagnomaria o nel microonde.
Con un pennello glassare i rombi.
Lasciar asciugare a temperatura ambiente o in forno a bassa temperatura per qualche minuto.

Tappa 3

3. Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e lavorare con un cucchiaio di legno. Aggiungere vino cotto a sufficienza finchè l'impasto diventa duro
Ricoprire una teglia con carta da forno
Mettere una cucchiaiata di impasto per creare i biscotti
Infornare a 180° per 10 minuti (toglierli dal forno anche se sembrano crudi)

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