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Pasta choux (bignè)

Di

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Pasta choux (bignè) 1 Foto

Ingredienti

  • INGREDIENTI PER CIRCA 60 BIGNÈ
  • Zucchero 1 cucchiaino
  • Acqua 200 ml
  • Sale 1 pizzico
  • Burro 100 gr
  • Uova 4 medie (circa 50-55 gr l'una)
  • Farina 130 grammi

Informazioni

Difficoltà Facile
Tempo di preparazione 30minuti
Tempo di cottura 25minuti
Costo Basso

Tappe di preparazione

Tappa 1

Versate in un tegame 200 ml di acqua (potete anche unire 100 ml di acqua e 100 ml di latte) con il burro, lo zucchero ed una presa di sale. Non appena l’acqua inizierà a bollire, togliete il tegame dal fuoco e buttateci dentro la farina setacciata (molto bene), mescolando bene e rapidamente in modo da evitare che si formino grumi.

Tappa 2

Rimettete poi il tegame sul fuoco e, a fiamma bassa, mescolate con rapidità sbattendo con vigore il composto con un cucchiaio di legno: la miscela diverrà presto consistente e morbida e si staccherà dalle pareti, formando una palla.

Tappa 3

Quando sul fondo del tegame si formerà una patina bianca, togliete l'impasto dal fuoco, e lasciate raffreddare completamente

Tappa 4

Intanto sbattete le uova a temperatura ambiente in un contenitore, quindi rimettere il composto in una planetaria dotata di gancio a foglia, se non possedete una planetaria potete anche fare tutto a mano utilizzando il cucchiaio di legno, e aggiungete le uova un po' alla volta e molto lentamente al composto freddo, mescolando energicamente per incorporarle all’impasto. Non aggiungete altre uova se non saranno prima ben assorbite quelle aggiunte precedentemente.

Tappa 5

A questo punto mettete la pasta in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia, e formate dei mucchietti di pasta rotondi sulla carta da forno adagiata sulla teglia.

Tappa 6

Fate cuocere i bignè per 15 minuti a 220° in forno statico evitando di aprire il forno durante la cottura. Trascorsi i primi 15 minuti abbassate la temperatura a 190° e cuocete la pasta choux per altri 10 minuti, trascorsi i quali potete spegnere il forno e lasciare all'interno i bignè per altri 10-15 minuti con lo sportello leggermente aperto.
Quando i bignè saranno completamente freddi potete utilizzarli per le vostre preparazioni.

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