Ravioli di ricotta di pecora e zucca

Tappa 1

Per la preparazione della pasta ho disposto la farina con il sale sulla spianatoia al centro ho rotto le uova. Ho sbattuto con la forchetta le uova e ho iniziato ad incorporare la farina con la punta delle dita. Ho lavorato la pasta con forza fino ad ottenere un composto di media consistenza . ho lasciato riposare per 15 minuti.

Nel frattempo ho preparato il ripieno, ho pulito e tagliato a pezzi la zucca e fatto cuocere in forno a 180 gradi per una decina di minuti. Ho lasciato raffreddare, e schiacciato con la forchetta fino ad ottenere un purea . In una terrina ho quindi unito la zucca , la ricotta , l'uovo , il parmigiano e la noce moscata .
Ho tirato la pasta in uno strato sottile e con l'aiuto del taglia ravioli, ho ricavato dei rettangoli di circa 5x3.5 cm , per ottenere una sfoglia a righe, vi ho appoggiato a distanza regolare, 3o 4 strisce di pasta verde agli spinaci e le ho incollate spennellando con un po' di albume. Ho passato poi i rettangoli tra i rulli leggermente infarinati .
Ho farcito ogni rettangolo con una pallina di ripieno e ho formato i ravioli.


Per il condimento : ho fatto soffriggere la cipolla nell'olio ho unito la zucca pulita e tagliata a pezzetti, ho fatto cuocere per circa venti minuti aggiungendo se necessario un po' di acqua e ho salato.

Ho cotto i ravioli in acqua salata, non appena pronti li ho impiattati e conditi con la salsa di zucca.