Pasta choux per bignè

Tappa 1

Mettere l'acqua in una casseruola insieme al burro e al sale, portare ad ebollizione e poi abbassare la fiamma al minimo e versare tutta in una volta la farina, spatolando energicamente fino ad ottenere una palla di pasta e girare finché non si staccherà completamente dalle pareti. Lasciare intiepidire l'impasto e aggiungere uno alla volta le uova. Lavorare l'impasto fino a renderlo ben cremoso, poi trasferirlo in una sac à poches con bocchetta tonda e liscia e formare i bignè su una leccarda foderata da carta forno. Cuocere in forno preriscaldato a 170°C per 25 minuti, fino a quando saranno ben gonfi e dorati.
Per non far sgonfiare i bignè ottenuti, aprire il forno appena appena negli ultimi minuti di cottura e far uscire il vapore residuo, poi richiudere, far asciugare per altri 5 minuti e prima di sfornare aspettare ancora qualche altro minuto con lo sportello semiaperto.
Una volta freddi farcire o guarnire a piacere.