CREPES DI NUTELLA E MERINGHE

Di xxxrouge

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Ingredienti

Per le crespelle:
125 gr di farina
300 ml di latte
2 uova
una piccola noce di burro (25 gr)
1 pizzico di sale
Per farle dolci aggiungere 10 gr di zucchero + 1 cucchiaino di rum
Variante crepes senza uova:
500 ml di latte
250 gr di farina 00 setacciata
60 ml di olio d’oliva
1 pizzico di sale
60 gr di zucchero (per fare le crepes senza uova dolci)
Per la nutella:
80 g di nocciole
80 g di cacao amaro
40 g di cioccolato fondente
80 g di zucchero a velo
80 g di latte intero
50 g di burro (oppure olio di semi)
1 pizzico di sale
1 piccolo pezzo di bacca di vaniglia
Variante veloce:
1\2 tazza di zucchero di canna o a velo (100 gr)
1\2 tazza di nocciole spellate (100 gr)
300 grammi di cioccolato fondente al 70 per cento, a pezzetti
Un bicchiere scarso di latte scremato o di mandorla (180 ml)
per le Meringhe:
3 albumi (circa 90 gr)
250 gr di zucchero a velo
1 pizzico di sale
un cucchiaino di succo di limone

Informazioni

Difficoltà Media
Tempo di preparazione 30minuti
Costo Basso

Tappe di preparazione

Tappa 1

In un tegame sciogliete sul fuoco il burro nel latte. Prendete una bacinella e mettetevi le uova, (lo zucchero se si desidera) ed il sale. Sbattete le uova ed aggiungete la farina poco alla volta continuando a sbattere per eliminare i grumi. Aggiungete il latte ed il burro continuando a sbattere (per ultimo il rum). Mettete l'impasto a riposare in frigo per almeno 30 minuti e cuocete nel modo classico in una padella antiaderente (meglio se unta con del burro). Basta versare in padella qualche cucchiaio dell'impasto (la quantità dipende dalla grandezza della padella) distrubuire bene ed attendere che la crepes sia cotta, girarla e cuocerla per qualche altro secondo sull'altro lato.
Per la ricetta senza uova il procedimento è il seguente:
Mettete il latte, l’olio, il sale ed eventualmente lo zucchero in una bacinella ed aggiungete poco alla volta la farina setacciata sbattendo il composto per evitare la formazione di grumi.
Continuate a sbattere fino a quando il composto risulta totalmente privo di grumi. Coprite la bacinella con della pellicola trasparente e fate riposare in frigo per almeno 1 ora.

Tappa 2

Per la nutella:
Mettere nel mixer le nocciole, il sale, lo zucchero e la vaniglia, tritare fino ad ottenere un composto fine e pastoso (questo grazie all’olio emesso dalle nocciole)
A parte in un tegamino, a bagnomaria, mescolare il cacao, il cioccolato a pezzetti.
Versare pian piano il latte, cercando di emulsionare il tutto senza formare grumi.
Aggiungere il composto di nocciole tritate
mescolare e alzare un poco la fiamma, avendo cura di girare continuamente con un cucchiaio di legno per circa 30 minuti, o fin quando assuma una consistenza cremosa. Togliete dal bagnomaria e lasciar raffreddare.

Tappa 3

Per le meringhe:
Ho montato leggermente gli albumi a cui ho aggiunto il pizzico di sale e metà dello zucchero fino a chenon si formano tante bollicine. Quando il composto era ben sodo ho aggiunto il rimanente zucchero e le due gocce di limone per far sì che l'impasto rimanesse lucido e perdesse il tipico odore di uovo. Ho formato delle chioccioline con la sac à poche con beccuccio a stella sulla teglia con carta da forno e lasciato asciugare per circa 60 minuti e mezzo in forno a 100°C.