Sablés a scacchi

Tappa 1

Versare la farina a fontana sulla spianatoia, unire lo zucchero a velo, il pizzico di sale, la vanillina e il burro ammorbidito. Impastare gli ingredienti con le punte delle dita fino ad ottenere un composto di briciole, quindi aggiungere il tuorlo e impastare. Dividere la pasta in due metà dallo stesso peso e in una parte aggiungere il cacao e lavorare con le mani. Allineare i due panetti e ricavarne due rettangoli dallo stesso spessore e dalla stessa lunghezza, quindi avvolgerli separatamente nelle pellicole e far riposare in frigo per mezz'ora. Riprendere i due panetti, tagliare in bastoncini uguali di circa 1 cm e assemblarne due bianchi e due neri per volta alternandone i colori, usando l'albume leggermente sbattuto per incollare le parti, formando così dei lunghi lingotti. Tagliare ogni lingotto a fette di 1 cm e posizionarli su una leccarda foderata da carta forno. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15 - 18 minuti.