muffin vegan di Natale alla zucca speziata, uvetta e granella di pistacchi

Ingredienti

• INGREDIENTI (per 8 muffin)
• 150 gr farina di riso;
• 150 gr farina di kamut;
• 400 gr zucca;
• 1 carota;
• 1 cucchiaino da caffè raso di noce moscata;
• 2 cucchiani da caffè di cannella in polvere;
• 1 cucchiaino da caffè di curcuma in polvere;
• 4 cucchiai di zucchero grezzo di canna;
• 4 cucchiai di yogurt di soia;
• 1 tazzina di latte di riso o soia;
• 1 bustina cremortartaro;
• 150 gr uvetta;
• la buccia grattuggiata di un limone bio;
• granella di pistacchi per guarnire