BISCOTTI E BISCOTTI
Di xxxrouge
Anche ora vi propongo diversi biscotti e caramelle praline da assaporare e regalare a chi vi sta più a cuore.
1 Foto
Ingredienti
- 1. BISCOTTI ALLA MANDORLA RICETTA VELOCE
- 2. BISCOTTI AL COCCO E CIOCCOLATO
- 3. BISCOTTI DI MELA CANNELLA E NOCCIOLE
- 4. BISCOTTI ALLA MARMELLATA
- 5. BISCOTTI AL VINO ROSSO
- 6. BARRETTE COCCO E FRUTTA PER COLAZIONE
- 7. BROWNIES ALLA NUTELLA
- 8. BISCOTTI CIOCCOLATO BIANCO E MIRTILLI
- 9. BISCOTTI FICHI SECCHI E PISTACCHI
- 10. COOKIES AL CIOCCOLATO(BISCOTTO PER GELATO)
- 11. CARAMELLE GELATINE ALLA FRUTTA
- 12. CAKE POPS(PRALINE)
- 13. PEPPERMINI CREAMS
- 14. FUDGE AL CIOCCOLATO E NOCCIOLE
Informazioni
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 30minuti
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
1. BISCOTTI ALLA MANDORLA:
Cosa serve per 20 biscotti morbidi:
100 grammi di farina di mandorle
20 grammi di farina 00
80 grammi di zucchero
2 tuorli
3 uova intere
1 pizzico di sale
Montare a neve ferma 3 albumi con un pizzico di sale e metterli in frigorifero mentre si prepara il resto del composto.
Sbattere i 5 tuorli complessivi con lo zucchero e aggiungere la farina di mandorle e quella normale continuando a sbattere con lo sbattitore elettrico in maniera da evitare che si evitino grumi.
Unire al composto gli albumi (non è necessario seguire la regola del “mescolare dal basso verso l’alto”) continuando a mescolare con una spatolina.
Bagnare leggermente della carta da forno e stenderla su una teglia bassa quindi versare tutto il composto e livellarlo con la spatola. Cuocere in forno per circa 25 minuti a 170°.
Togliere dal forno e staccare la carta forno dalla base facendo attenzione a non romperla e posizionarla su un tagliere grande o sul piano di lavoro. Lasciar intiepidire quindi iniziare a tagliare i biscottini utilizzando le formine. Lasciar freddare del tutto e farcire a piacimento o decorare con coloranti alimentari o ancora mangiare così come sono, spolverando semmai con un po’ di cacao o di zucchero velo. potete sostituire la farina di mandorle con quella di cocco o di cioccolato amaro.
2. BISCOTTI AL COCCO E CIOCCOLATO:
Cosa serve per 10 biscotti:
450 grammi di farina di cocco
200 grammi di zucchero
2 cucchiaini di farina di mais
1 presa di sale
2 albumi
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
cioccolato fondente (opzionale)
Scaldare il forno a 150° e oliare una teglia da forno bassa.
Versare la farina di cocco, lo zucchero e la farina di mais dentro una ciotola, mescolare per bene e mettere da parte.
Montare gli albumi a neve ferma con il sale quindi, una volta pronti, aggiungere nella ciotola gli ingredienti secchi e l’estratto di vaniglia. Mescolare per bene in modo che gli ingredienti si amalghimino tra di loro.
Distribuire cucchiaiate abbondanti di composto sulla teglia lasciando spazio tra un biscotto all’altro. Cuocere per 15-20 minuti quindi, una volta cotti, spegnere il forno e lasciare dentro prima di sfornare e trasferire su un vassoio per far raffreddare. Sciogliere il cioccolato e decorare i vostri biscotti. Consiglio: gli albumi devono essere freschissimi (non freddi, proprio freschi!) altrimenti il mix si apre in cottura.
3. BISCOTTI DI MELA CANNELLA E NOCCIOLE:
Cosa serve per 36 biscotti medi:
225 grammi di burro ammorbidito
200 grammi di farina (o quella di riso)
50 grammi di farina di mandorle
100 grammi di zucchero a velo
150 grammi di mele grattate
60 grammi di nocciole tagliate a metà
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di estratto naturale di cannella
Sbattere il burro e lo zucchero a velo fin quando non si ottiene una crema spumosa e soffice. Aggiungere la farina setacciata, la farina di mandorle, l’estratto di cannella e il sale e continuare a sbattere per circa 3-4 minuti.
Aggiungere al composto le mele grattate e le nocciole lavorando con le mani in modo da compattare il tutto. Prendere della pellicola e formare un rotolo con il composto; mettere il rotolo in frigorifero per 1 ora.
Trascorso questo periodo accendere il forno a 200° e tirare il rotolo fuori dal frigorifero, togliere la pellicola e ricavare i biscotti dell’altezza desiderata. Sistemare i biscotti su una teglia NON oliata e cuocere in forno a 180° per circa 10 minuti. Sfornare, lasciar raffreddare su una gratella e servire.
4. BISCOTTI ALLA MARMELLATA
Cosa serve per circa 24 biscotti:
280 grammi di burro a temperatura ambiente
200 grammi di zucchero
1 uovo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
300 grammi di farina
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di sale
90 grammi di marmellata, gusto a piacere
Scaldare il forno a 180° e nel frattempo sbattere burro e zucchero per un minuto fino ad ottenere un impasto cremoso.
Aggiungere all’impasto l’uovo e la vaniglia e mescolare per bene. All’impasto cremoso aggiungere farina, lievito e sale impastando fino ad ottenere un panetto morbido.
Dividere la pasta in palline, rotolarle nello zucchero e sistemarle su una teglia ricoperta di carta da forno. Mettere in frigorifero per 30 minuti.
Togliere dal frigorifero e con un dito praticare un buco al centro del biscotto senza andare da parte a parte ma ricavando una buca. Riempire la buca con la marmellata.
Cuocere in forno a 180° per 15 minuti o fin quando non risultano dorati, sfornare e lasciar freddare del tutto a temperatura ambiente. potete aromatizzare la frolla usando qualsiasi tipo di aroma. A me per esempio, per un sapore più deciso, piace aromatizzarla con dell’amaretto o del limoncello.
5. BISCOTTI AL VINO ROSSO:
Cosa serve per circa 50 ciambelline o 70 torcetti:
1 bicchiere di mosto
1 bicchiere di olio extravergine di oliva buono (io ho usato quello di Fontanara)
1 bicchiere di zucchero
5-6 bicchieri di farina (farina di riso per la versione senza glutine)
Zucchero
Scaldare il forno a 250°. Mescolare in una ciotola lo zucchero, l’olio e il mosto o vino rosso quindi aggiungere la farina gradualmente fin quando l’impasto non diventa compatto e non si attacca alle mani.
Formare dei cordoncini di impasto e arrotolarli su sé stessi dando loro la forma di una ciambellina oppure di un biscotto lungo. Passare ogni ciambellina in una ciotola piena di zucchero bianco e sistemare sulla placca distanziandole leggermente per evitare che si attacchino.
Cuocere a 180° per 20-25 minuti facendo attenzione che non si brucino sotto. Sfornare, staccare dalla teglia e mettere a raffreddare su un piatto.
6. BARRETTE COCCO E FRUTTA:
Cosa serve per 18 barrette (teglia medio-grande):
Burro per imburrare la teglia
100 grammi di farina di riso (per i non celiaci basta la farina bianca classica)
100 grammi di farina di cocco
100 grammi di zucchero di canna
70 grammi di semi di zucca
70 grammi di semi di girasole
50 grammi di uvetta
50 grammi di albicocche essiccate
200 ml di latte scremato
1 uovo
Scaldare il forno a 180° e imburrare una teglia medio-grande. Coprire la teglia con carta forno lasciando che questa sporga per circa 2 cm dal bordo. Sminuzzare le albicocche.
Mescolare in una ciotola grande la farina, la farina di cocco, i semini, l’uvetta e le albicocche. In un’altra ciotola sbattere a mano il latte con l’uovo quindi unire il composto liquido a quello farinoso.
Versare il composto (abbastanza duro!) nella teglia e livellare la superficie. Cuocere per 25-30 minuti a 180° quindi lasciar riposare per altri 10-15 minuti con forno spento e sportello aperto. Togliere dal forno, rovesciare il dolce su un tagliere e tagliare in 18 barrette (o quante si voglia ne escano in base alla grandezza). si può Sostituite le albicocche con delle gocce di cioccolato fondente.
Tappa 2
7. BROWNIES ALLA NUTELLA:
Cosa serve per una teglia da 20 cm:
200 grammi di zucchero
100 grammi di Nutella (anche homemade)
Cioccolato amara in tavoletta quanto basta (quello certificato per celiaci)
10 grammi di burro
1 bicchiere di latte
2 uova
75 grammi di farina (farina di riso per celiaci)
6 frollini (senza glutine per celiaci)
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
Zucchero a velo
Sciogliere la Nutella a bagnomaria insieme al burro, mescolando per bene in modo che non restino grumi o pezzi non sciolti.
Sbattere con una frusta a mano le uova quindi aggiungere anche lo zucchero. Versare il latte e, continuando a mescolare, la farina e 1 cucchiaino di essenza di vaniglia. Amalgamare per bene fin quando la miscela non è ben compatta.
Versare il composto all’interno della Nutella squagliata quindi mescolare per bene fin quando tutto non diventa nero.
Sbriciolare dai 4 ai 6 frollini (in base al gusto) e aggiungerli all’impasto insieme alla cioccolata in tavoletta spezzettata (quantitativo a piacere).
Trasferire l’impasto nella teglia leggermente oliata e cuocere in forno a 180° per 40 minuti. Sfornare, lasciar raffreddare nella teglia quindi spolverizzare con zucchero a velo e mangiare.
8. BISCOTTI CIOCCOLATO BIANCO E MIRTILLI:
Cosa serve per circa 15 biscotti:
110 grammi di cioccolata bianca in tavoletta
75 grammi di burro a temperatura ambiente
75 grammi di zucchero
1 uovo grande
1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
125 grammi di farina di riso setacciata
125 grammi di farina di soia setacciata
1/2 cucchiaino di gomma di xantano
5 mg di bicarbonato
15 ml di latte
75 grammi di mirtilli disidratati
Sminuzzare grossolanamente la cioccolata in modo tale che non si squagli. Versare il bicarbonato nel latte e mettere da parte. Accendere il forno a 200°.
Sbattere zucchero e burro fino ad ottenere una crema spumosa e morbida.
Aggiungere al mix cremoso l’uovo continuando a sbattere quindi aggiungere tutti gli altri ingredienti avendo cura di continuare a sbattere per evitare la formazione di grumi.
Trasferire il mix su un piano di lavoro infarinato (con farina GF) e lavorare con le mani fin quando non diventa compatto (se troppo duro aggiungere latte, se troppo liquido aggiungere farina di riso). Formare un panetto e da questo ricavare 12/15 palline da schiacciare leggermente con le mani per formare i cookies. Sistemare i cookies su una teglia non imburrata.
Cuocere a 180° per circa 20 minuti o fin quando la superficie non risulta abbastanza dorata. Lasciare in forno con lo sportello aperto per 5 minuti, sfornare e lasciar raffreddare del tutto.
9. BISCOTTI FICHI SECCHI E PISTACCHI:
Cosa serve per una 20ina di biscotti:
200 grammi di farina
50 grammi di cacao in polvere
1/2 cucchiaino di baking powder (o tre quarti di bustina di lievito per dolci)
un pizzico di sale
150 grammi di zucchero
100 grammi di pistacchi interi non salati
125 grammi di fichi secchi
2 uova
Scaldare il forno a 200° e foderare una teglia con carta forno. Mescolare in una ciotola abbastanza capiente la farina setacciata, il sale, lo zucchero, il baking powder e il cacao in polvere quindi aggiungere i fichi tagliati finemente e i pistacchi interi. Aggiungere gradualmente e sempre mescolando anche le 2 uova.
Formare una palla con l’impasto ottenuto e da questo ricavare tre salsicciotti di 20×4 cm l’uno (ho preso le misure calcolando quelle del tagliate per cui è soggettiva questa cosa qua!) da infornare per 20 minuti a 190°.
Togliere dal forno e far intiepidire quindi da ogni salsicciotto tagliare fette dello spessore di circa 1 cm. Rimettere in forno sempre a 190°e cuocere 3 minuti per lato quindi sfornare, far raffreddare e servire.
10. COOKIES AL CIOCCOLATO:
Cosa serve per 12-15 cookies:
350 grammi di farina
1 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaino di sale
175 grammi di zucchero
175 grammi di zucchero di canna
225 grammi di burro
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
2 uova
350 grammi di gocce di cioccolato fondente
Questo Cookies sono adatti per fare il classico Gelato al Biscotto. Scaldare il forno a 190°.
Mescolare in una ciotola farina, bicarbonato di sodio e sale. Se vi piacciono i sapori forti potete aggiungere 50 gr di Farina di Mandorle all'impasto.
Sbattere in un’altra ciotola il burro a temperatura ambiente, lo zucchero, lo zucchero di canna e l’estratto di vaniglia fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungere le uova e sbattere quindi, continuando a mescolare, versare a pioggia gradatamente tutto il composto secco. Alla fine aggiungere anche le gocce di cioccolato.
Dividere la pasta in due panetti e formare dei salsicciotti del diametro di circa 5 cm. Tagliare il salsicciotto formando dei biscotti rotondi dell’altezza di circa 2 cm. Adagiare su una teglia bassa (non unta nè imburrata) e cuocere a 190° per 9-11 minuti. Servire freddi.
11. CARAMELLE GELEE:
Cosa serve per 20 caramelle circa:
75 grammi di zucchero
250 ml di acqua
4 fogli di gelatina in fogli
10 clementine (circa 100 ml di succo netto)
Cristalli di zucchero (o zucchero a grana grossa)
Versare lo zucchero e l’acqua in una pentola dal fondo alto e abbastanza grande quindi, a fuoco medio e mescolando di continuo, fare in modo che lo zucchero si dissolva del tutto. Togliere dal fuoco e mettere a raffreddare.
Spremere le clementine per far uscire il succo (eliminando i semi) quindi versare TUTTO lo sciroppo freddo dentro questo succo e mescolare.
Preparare la gelatina lasciando in ammollo i fogli in circa 50 ml di acqua fredda per 10 minuti.
Prelevare 100 ml di succo di liquido (succo di clementine+soluzione acqua/zucchero) e mettere a scaldare (sempre mescolando) in un pentolino grande e appena inizia quasi a bollire toglierlo dal fuoco e aggiungere i fogli di gelatina strizzati del tutto. Mescolare per bene in modo che la gelatina venga completamente incorporata al succo.
Una volta che la gelatina si è sciolta del tutto e il composto caldo è ben omogeneo, versarlo all’interno del restante succo di clementine freddo.
Riempire delle formine per caramelle con il succo, coprire la superficie con la pellicola e mettere in frigorifero per 4 ore in modo da far compattare il tutto. Una volta fredde toglierle dalle formine e passarle nei cristalli di zucchero o nello zucchero semolato e riporre in un luogo abbastanza fresco o comunque non a contatto con fonti di calore dirette.
NOTA: potrebbe essere necessario aumentare la quantità di gelatina nel caso in cui il succo delle clementine sia maggiore o maggiormente liquido.
Consiglio: se non volete preparare delle formine apposite di caramelle, versate il composto in uno stampo basso da forno e tagliate dei cubetti di gelatina una volta freddo.
Variante: Per queste caramelle potete utilizzare la vera frutta al posto della Clementina. Vi pongo un esempio:
In una pentola alta e antiaderente versare gli spicchi 900 gr di arance spellati e tagliati a metà, 240 ml di acqua, 550 grammi di zucchero, la cannella e i30 gr di burro e portate a bollore su fiamma media mescolando ogni tanto. Abbassare la fiamma, coprite la pentola con un coperchio e lasciar cuocere per altri 10 minuti circa in modo che le arance si sfaldino o comunque si ammorbidiscano parecchio. Frullate e ripassate il tutto sul fuoco a fiamma media. Versare la la pectina liquida e cuocere a fiamma bassa per 45 min girando ogni tanto. Mettere in una tegliera, livellare e far asciugare per 2 ore. Tagliare a cubetti.
12. CAKE POPS:
Cosa serve per una 20ina di cake pops:
400 grammi di pan di spagna (o anche muffin, plum cake, qualsiasi cosa che sia sbriciolabile e morbida)
7 cucchiai di mascarpone
200 grammi di cioccolato bianco
200 grammi di cioccolato amaro
Sbriciolare la base usando un robot da cucina oppure con le mani facendo attenzione a non lasciare dei pezzi grandi. Mescolare le briciole con il mascarpone fino a raggiungere una consistenza morbida ma non eccessivamente appiccicosa altrimenti non si riescono ad ottenere le palline (potrebbe volerci più o meno mascarpone, dipende da quanto grossolanamente avete sbriciolato la base!);
Formare delle palline di impasto, adagiarle su una teglia coperta di pellicola trasparente e mettere in congelatore per 30 minuti;
Fondere i due cioccolati (separatamente) a bagnomaria e far intiepidire. Preparare una base di polistirolo e bucherellarla con degli stecchini in modo da appoggiare i cake pops per farli asciugare.
Tirare fuori le palline di cioccolata dal congelatore e bucarle con un bastoncino di legno quindi prenderle dal bastoncino di legno e intingerle nel cioccolato coprendole del tutto. Decorare a piacere usando codette, granella, scaglie di cocco, scaglie di cioccolato, etc etc.
Infilare i cake pops nel polistirolo per farli asciugare (circa 30 minuti) quindi servire o conservare in frigorifero fino al momento di servire.
Tappa 3
13. PEPPERMINI CREAMS:
Cosa serve per 20:
250 grammi di zucchero a velo
30 ml di latte condensato
1/2 albume
da 1 a 3 cucchiaini di essenza di menta (in base al proprio gusto)
zucchero a velo per spolverare la superficie
Questi sono i classici cioccolatini dal cuore di menta.
Versare latte condensato, zucchero a velo ed albume in una ciotola e mescolare per bene fino a formare un impasto compatto e solido.
Aggiungere un cucchiaino di essenza di menta e assaggiare quindi aumentare la quantità in base al proprio gusto personale.
Spolverizzare il piano di lavoro con dello zucchero a velo quindi stendere il panetto con il mattarello all’altezza che si vuole (io prendo come “unità di misura” l’altezza di una moneta da 1 euro, siamo a circa 3/5 mm).
Ritagliare le forme usando gli stampi appositi (sciacquarli e passarli nello zucchero a velo per evitare che si attacchino alla pasta) oppure dando al panetto la forma di polpette schiacciate usando le mani quindi mettere su un vassoio a debita distanza l’una dall’altra e sistemare in frigorifero per far assestare e compattare per bene.
Una volta fredde sciogliere del cioccolato fondente e inzuppare del tutto o solo in parte le peppermint creams quindi lasciarle raffreddare a temperatura ambiente e rimetterle in frigo.
14. FUDGE AL CIOCCOLATO E NOCCIOLE:
Cosa serve per una teglia da 20 cm:
500 grammi di cioccolato fondente al 50%
75 grammi di burro
1 lattina di latte condensato
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
150 grammi di nocciole
Foderare la teglia con carta da forno e per fare in modo che la carta aderisca per bene senza alzarsi tenerla ferma usando un peso (va bene un mattarello per esempio). Mettere le nocciole in forno caldo per qualche minuto in modo che si tostino quindi spellarle e tagliarle a metà.
Frantumare il cioccolato e farlo sciogliere a fuoco basso in un pentolino con il burro tagliato a dadini e con l’intera lattina di latte condensato. Continuando sempre a mescolare, lasciare sul fuoco fino a quando il composto non risulta ben amalgamato e senza MAI portare a bollore.
Togliere dal fuoco e aggiungere l’estratto di vaniglia quindi usando uno sbattitore montare il composto fin quando non risulta abbastanza appiccicoso.
Aggiungere all’impasto le nocciole tagliate a metà quindi versare tutto nella teglia livellando la superficie. Lasciar riposare in frigorifero fino a quando il composto non risulta fermo e immobile quindi toglierlo dal frigo e con un coltello tagliarlo a strisce lunghe oppure a dadini e colare del cioccolato fuso in superficie prima di servirlo.
Variante: a partire da questa ricetta si può preparare anche il fudge al burro di arachidi semplicemente sostituendo 50 grammi di burro con 50 grammi di burro di arachidi e aggiungendo 50 grammi di arachidi non salate al composto.
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