Ghiaccia reale

Tappa 1

Mettere l'albume in un bicchiere con le gocce di limone. Coprire con della pellicola, lasciare fuori dal frigo per 5 o 6 ore. Mettere gli albumi nella ciotola e aggiungere un pizzico di cremor tartaro. Mescolare bene, poi nel composto inserire lo zucchero a velo poco alla volta, setacciandolo. Se il composto è ancora molto fluido, aggiungere ancora lo zucchero a velo. la consistenza dovrà essere molto densa. Per conservarla,mettere sulla terrina della pellicola trasparente. Una volta fatta la decorazione lasciare asciugare, e staccare delicatamente dalla carta forno. La ghiaccia va utilizzata con una sac a poche con un beccuccio molto sottile.