GNOCCHI... DUE VARIANTI
Di cippaciappo
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Ingredienti
- GNOCCHI DI PATATE:
- 1kg patate ( evitare le patate novelle, troppo acquose per questa preparazione)
- 1kg farina più la farina per la spianatoia
- 1 uovo
- GNOCCHI DI ZUCCA CON FONDUTA DI PARMIGIANO E SPECK:
- 1kg zucca pulita
- 600g farina
- 1 uovo
- per il condimento
- 130g parmigiano grattugiato
- 250ml panna fresca
- 50 ml latte
- 100g speck
- pepe nero in grani
Informazioni
persone 6
Difficoltà Media
Tempo di cottura 4minuti
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
GNOCCHI DI PATATE:
Lessare le patate con la buccia. Una volta pronte, sbucciarle, schiacciarle con lo schiaccia patate e lasciarle raffreddare. Aggiungere l’uovo e la farina, il cui quantitativo potrà leggermente diminuire o aumentare a seconda se le patate sono più o meno asciutte. Impastare fino a quando la pasta non risulta amalgamata e soda. Tagliare delle fette di pasta, che taglierete a loro volta a strisce. Lavorate ogni striscia allungandola e dando una forma omogenea. Tagliare le strisce a tocchetti lunghi 2 cm circa e strisciare i tocchetti sulla tavoletta apposita per la rigatura o in alternativa sui rebbi di una forchetta. Gli gnocchi di patate fatti a mano sono ora pronti per la cottura!
Tappa 2
GNOCCHI DI ZUCCA CON FONDUTA DI PARMIGIANO E SPECK:
Pulire la zucca e tagliarla a fette. Cuocerla in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti o fino a che non diventa tenera. Schiacciare con uno schiacciapatate, trasferire la polpa di zucca in un canovaccio e stringerla in modo da farle perdere acqua. Non bisogna eliminare tutti i liquidi (ci servono per impastare), ma solo una parte di essi. Io ho eliminato circa 1/2 bicchiere di acqua.
Trasferire la polpa di zucca su una spianatoia insieme alla farina. Aggiungere l’uovo ed impastare fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea. Lasciar riposare per 20 minuti.
Tagliare l’impasto a fette e tagliare ogni fetta a strisce di circa 1,5 cm di spessore. Lavorate ogni striscia allungandola e dando una forma omogenea. Tagliare le strisce a tocchetti lunghi 2 cm circa e strisciare i tocchetti sulla tavoletta apposita per la rigatura o, in alternativa, sui rebbi di una forchetta.Disporre gli gnocchi su un vassoio infarinato fino all’uso.
Tagliare lo speck a striscioline e farlo rosolare in una padella antiaderente (per me rivestita in ceramica) senza aggiungere grassi. Una volta pronto, traferire in un piatto e conservare da parte. Nella stessa padella, versare il parmigiano grattugiato, la panna e il latte. Cuocere su fuoco dolce mescolando costantemente fino a far fondere il parmigiano e far ritirare leggermente la salsa. Nel frattempo cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata e scolarli non appena vengono a galla. Condirli con la fonduta di parmigiano e lo speck croccante e spolverare con pepe nero macinato al momento.
Ci sono tanti modi per fare gli gnocchi. Ad esempio possono essere fatti anche con la mollica del pane. Gli gnocchi vanno cotti per circa 3 - 4 minuti fin che non salgono a galla.
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