Arrosto di maiale alla birra

Di maiky

L’arrosto di maiale alla birra è un secondo piatto molto saporito preparato con l’arista, il taglio più succoso del maiale, insaporita da fette di pancetta e una marinatura alla birra.

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4
Media
20 minuti
90 minuti
110 minuti
Medio

Ingredienti

1,8 di arista di maiale
1 litro di birra
1 cipolla
1 carota
2 coste di sedano
1 spicchio di aglio
sale q.b.
3-4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
3 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
1 cucchiaino di semi di finocchietto selvatico
una manciata di bacche di ginepro
pepe q.b.
50 gr. pancetta a fette
un cucchiaio di farina 00 raso

Tappe di preparazione

Tappa 1

Per preparare l’arrosto di maiale alla birra iniziate preparando l’arrosto la sera prima di cucinarlo: avvolgete l’arista di maiale con le fette di pancetta, poi legatela con un filo di spago , infine infilate un rametto di rosmarino tra lo spago e la pancetta.

Tappa 2

Mondate, lavate e tagliate a tocchetti la carota, la cipolla e due coste di sedano, poi mettetele in un recipiente abbastanza capiente assieme all’arista di maiale. Aggiungete la birra, qualche bacca di ginepro e del pepe in grani, poi coprite con la pellicola e lasciate marinare in frigorifero per tutta la notte.

Tappa 3

Il giorno seguente scolate e asciugate la carne, tenendo da parte la marinatura. A questo punto preparate un trito di salvia, aglio e rosmarino e metteteli in un recipiente. Aggiungete i semi di finocchio, sale e pepe macinato quanto basta e utilizzatelo per cospargere l’arrosto.

Tappa 4

Fate una leggera pressione con le mani per far aderire meglio il trito di erbe.Mettete in un tegame tre cucchiai di olio e fate rosolare l’arrosto su tutti i lati, poi unite le verdure della marinatura ben scolate. Fate cuocere il tutto per 10 minuti e aggiungete, un mestolo alla volta, la marinata alla birra.

Tappa 5

Continuate la cottura a fuoco dolce e rigirate di tanto in tanto l’arrosto per farlo cuocere bene su tutti i lati. Dopo circa un'ora verificate la cottura facendo la prova dello stecchino: pungete l'arrosto con uno stecchino di legno, se il liquido che fuoriesce è bianco l’arrosto è cotto, se invece è rosa la carne è ancora cruda.

Tappa 6

Se non dovesse uscire alcun liquido vuol dire che la carne è stata cotta troppo.Quando l’arrosto sarà cotto, frullate il fondo di cottura con un mixer, filtratelo quindi fatelo addensare sul fuoco e aggiustate di sale.

Tappa 7

Fate stemperare un cucchiaio raso di farina in un po’ d’acqua, poi unite il composto alla riduzione, questo servirà a rendere più densa la salsa. Servite l’arrosto di maiale alla birra tagliato a fette e guarnitelo con la riduzione alla birra che avete ottenuto.